东方美食KTP西安的挖宝之旅已经接近尾声，小编能感受到大家对彼此的不舍和学习的意犹未尽。今天宝藏的第一站是陕西小吃云集的袁家村，第二站是能“死店盘活”的苏福记，最后一站是力求做平价海鲜的徐记海鲜。每站的宝藏都有不同的特点，也许你关注的亮点就会成为企业发展的变换策略。东方美食文化集团董事长刘广伟先生为晚宴致辞，表示对西安餐饮的大众消费领域的发展充满了憧憬，由于西安的兼容并蓄，也许其他新的外来餐企就是西安人的下一个新宠。陕西餐饮泰斗、非物质文化遗产传承人刘凤凯大师光临惜别晚宴现场，并为东方美食准备了惊喜礼物。西安挖宝最后一天，由东方美食小编亲自为你晒宝。

 

东方美食文化集团董事长刘广伟先生为大家致辞

小编宝藏一：看云集陕西小吃的袁家村

袁家村，是一个被称作陕西最富有的村子，不仅再现了原汁原味、传统工艺的关中民俗风情，同时也还原了陕土菜的儿时记忆。小编同全国百位餐饮精英一同考察这里的餐饮动态，油坊、醋坊、面坊、辣子坊、豆腐坊等一字排开，用纯手工的现场制作吸引了团员们的眼球。野菜饺子、懂老大肘子、野菜疙瘩、哨子面、乞丐酱驴、刘老大生丸子汤、凉粉老掌柜等店铺是团员们评价最高的小店。小编发现店虽小，味道与装潢却很地道，调料用骡子磨出来，酱是用传统的柴火大锅现场熬制等诸如此类的土工艺，值得你来学习借鉴，启发灵感。

 

 
袁家村小吃聚集地首站集分享

 

 
羊肉泡馍做法

 

 
麻花现场制作

 

 
蜂蜜制作工艺流程图

 

 
小店食材承诺书你觉得独特吗？

 

小编宝藏二：听如何用中医的角度看待餐饮

苏福记的董事长苏强在西安餐饮市场中被称为一个“怪才”。目前，苏福记成功地“死店盘活”8家店面。面对如此逆道而行的企业，他到底有什么宝藏呢？
1.从口袋里只有2000元的困境下，接过了投资300万的一家死店，最后用了7000元的装修费成功将店经营成火爆小店。
2.用小成本、低廉价格吸引消费者。苏福记用每家店不同主题风格的装潢和低价位的菜品成功地抓住了顾客心理。
3.苏总介绍，最后用餐的总价要低于顾客心中预想的价位是最能留住回头客。且菜品不能以老板的角度做定价，而是用顾客的身份做菜品价位分析，这样的菜品才能成为百姓菜。
4.让员工成为股东，能真正调动工作激情和使命感。

 

 
苏福记董事长苏强为团员们分享如何将店做活

 

 
苏福记人为东方美食团员们准备了带有每人名字的柠檬水

 

 
苏福记家人们为东方美食准备了晨会节目

 

 
感人的情感情景剧

 

 
团员们拍照气势挡不住

 

 
后厨讲解众人拍照

 

 
厨房五常管理做得淋漓尽致

 

 
六个灶台，增加出菜速度

 

 
前厅装潢独特新颖

 

 
华山迎瑞雪

 秘制酱骨头

 

 
福记咸草鸡

 

 
陈皮红豆沙

 

小编宝藏三：品徐记海鲜惜别晚宴精彩瞬间
徐记海鲜，一个在西安市场做得如鱼得水的海鲜企业，以平价海鲜与高体验的装潢赢得顾客青睐。人均120元成为了西安人吃海鲜的必去餐厅之一。此次东方美食KTP的惜别晚宴选择了徐记海鲜，小编从团员们的聊天中看出了留恋与珍惜，小编宝藏如下几点：
1.三个包间用一个卫生间，节省空间，方便服务。
2.每个餐位放两张盘子，这样摆放可减少员工更换新盘子的送盘动作，也更加方便顾客用餐。
3.后厨的设备细节化，无水厨房坚持得很彻底。水池右侧的漏网惹得团员们纷纷照相，漏网作用即洗菜时的水不外溅，且没有残留物进下水道，避免了下水道的堵塞问题发生。
4.操作台餐具架是上下拉门，而不是左右开门或平行抽拉。这样作用在于节省空间，保证卫生。
5.联合采购，赢得最低价。

 

 
徐记海鲜西安公司总经理吴云贵为团员们分享企业市场定位

 

 
陕西餐饮泰斗、非物质文化遗产传承人刘凤凯大师为东方美食团员们献唱秦腔

 

 
陕西餐饮泰斗、非物质文化遗产传承人刘凤凯大师向东方美食文化集团董事长刘广伟先生赠送亲笔书法

 

 
东方美食的团员们依然是“表格王”，遇到表格一个不落

 

 
操作台的开门方式让团员们不禁亲手体验

 

 
双盘摆放，方便员工收盘

 

 
东方美食文化集团董事长刘广伟先生与总裁郝冬霞女士与团员们合影留念

 

 
团员毛笔字大显风采，为东方美食现场献上毛笔字

 

辣酒煮小花螺

 

 
小炒黄牛肉

下个月的东方美食KTP大连第二季重磅来袭，三集剧情等待你的亲情加入，看遍海鲜鉴别技巧，聆听大连高端企业升级化经营理念，吃转大连美味海鲜。此时此刻的你，准备好了吗？带着你的餐饮疑问，也许大连之季的下一个主角就是你。