西安KTP寻宝之旅已经进行三天，团员们依然热情又不断地寻找每家企业的可学之处，在这三天的相处时间里，团员们道出自己的心声——只有走出来，才能学到更多别家企业的先进理念，生活本不是自己的风采，而是大家彼此协作与分享的缤纷多彩，就像经营自己的企业一样，不打开视野怎能拓宽企业的道路呢？今天你寻宝了吗？跟着东方美食KTP一起到陕西百姓心中山西菜的代表——快颐坊，火锅多种品牌共同发展的一尊皇牛企业中寻宝吧！
快颐坊，一个在陕西主打山西菜、用清晰的定位、传统的菜品对应新颖的设计，精美的器皿呼应山西的传统元素，将菜品毛利率达到70%以上的火爆大众店。快颐坊董事长张建为东方美食KTP团员们分享经营之道。
东方美食文化集团总裁郝冬霞女士与团员们合影
快颐坊董事长张建分享
潘家苑董事长潘大东
晒宝人：潘家苑 董事长 潘大东
目的：看快颐坊的精细菜品是如何达到70%毛利率
意外收获：装潢与后厨利用空间值得一看
宝藏指数：☆☆☆☆☆
晒宝藏：我是一个经营家常菜的中餐馆，一直困扰厨师们对后厨设施及环境的抱怨，除了快颐坊的菜品让我惊喜外，还有店面的空间利用和后厨的设施摆放的方便率让我收获很大，比如后厨空间的利用，我会放在自己企业的设计当中：
1.主食也能变主打菜。快颐坊的菜品名不虚传，一个主食就可以做成一道美味的菜品，比如小米干饭焖排骨，是一个典型的毛利率高的菜品，其用简单的小米和排骨炒出来，就变成了店里的热销菜。
2.餐具精美为菜品加分。餐具并不贵，但却很精致，用外观的冲击性与菜品的创造性提高了顾客用餐的兴趣，同时也提升了顾客体验。
3.虽然是老生常谈，但是快颐坊的卫生和安全让我折服，每一个厨师脚下都是干干净净，无水迹。
4.其实这个店的棚顶整体偏低偏小，但是快颐坊却将空间利用得淋漓尽致，且菜品上菜不超过一分钟。比如，后厨的设备和炉灶的摆放与员工的使用有机结合，后厨人员想拿厨具转身即是，洗碗工每人身后有消毒柜和冰箱，一回头就可完成餐具消毒过程。即使在这样偏小的环境下，后厨人员依然满脸笑容，可见快颐坊不仅是空间利用得好，管理也做得很到位。
晒宝人：红姨云吞餐饮连锁有限公司 总经理 陈丽曼
目的：听快颐坊的管理妙招
宝藏指数：☆☆☆☆☆
晒宝藏：早有耳闻东方美食KTP的活动，西安是我的第一次KTP之行，这几天的行程的确让我学到了很多知识，特别是快颐坊的可视化管理，启发了我对员工的管理方式。面积仅800㎡，厨房只占100平方米，前厅却有280多个餐位，且其棚顶这样紧凑的店面，却管理的井井有条。
1.不是垂直管理而是横向监督。正常的企业都是店长管理主管，主管管理领班，领班再管理基层员工，而快颐坊是每人都有自己的管理项目。比如，一位基层员工拥有仪容仪表的管理项目，那么她就要负责店面里从高管到基层所有人员的仪容仪表的检查，店长无权干涉。这样的目的就是希望员工能带着责任和被重视的感觉工作。一般基层员工完成4项管理职责，2个备选项目即可升级做领班，如果其不适合做管理，那可原职不动，但可与适合其做管理层职位的薪资相近，不适合管理晋升就进行技术晋升。
2.可视化管理，员工有效工作。有8项可视化，分为人员定岗、区域定编、问题定法、物品定位、工作定时、产品定量、检查表格。用每个文件盒分开，每个表格都通俗易懂。
可视化管理
团员们认真听讲
流程图小而精
没有桌子，就在腿上做笔记
团员们听快颐坊工作人员分享店面
芝麻盐菠菜
晋南绿豆糕
油馍
小米干饭焖排骨
五台神仙鸡
蜜汁风葫芦
众人拾宝藏：
一尊企业，以“一尊皇牛”火锅为核心，同时有“三食六趣”、“X Power 一尊皇牛”、“牛博士”、“摩登假日”等多个品牌共同发展。直营店与加盟店共赢的模式拉动顾客粘度。陕西一尊企业总裁刘泽敏、副总经理兼运营总监曹海付为团员们分享企业发展战略。
团员们表示：
1.一尊皇牛的用餐模式与其他火锅店不同，成功地实现了“台布式火锅”及分餐式的包房火锅制。
2.可视化厨房，促进规范管理，后厨人员在透明玻璃厨房里做切菜、小料分配、面点制作、饮料加工等工作程序，让顾客放心用餐。
3.餐具下面印有数字编号，只为责任到人，方便库房存货验货。
4.套餐价格。16元套餐，小料与套餐价格分开，但是小料是必买产品，这样会给顾客一种便宜的感觉。
一尊企业为迎接东方美食KTP团员们准备的激情舞蹈
激情节目之《一尊赞》
激情节目之《昨天今天明天》
团员们笑得合不拢嘴
团员们听一尊企业分享
16元套餐
团员们拍前厅管理流程表
后厨管理亮点多
员工管理表格吸引团员眼球
小料区
现场切羊肉观摩
一尊企业文化团员值得学习
至尊肥牛
自制皮冻
海带片
粉蒸金丝
分享会让大家了解陕西菜
新派陕菜代表人袁伟为团员们分析陕西菜品如何创新，通过“三突出、一特有”理念与大家分享。即主料突出、主味突出、香味突出和菜面结合出品精的一特有。用葫芦鸡、小酥肉、土豆煎饼辣白菜的菜品制作解释“低成本、低售价、高毛利”的秘诀，得到了团员们的广泛好评。
新陕菜代表人袁伟为大家分享
