2014年7月15日，西安挖宝之旅仍在火热进行中，许多团员都觉得不虚此行。东方美食小编也在努力为你寻找挖宝人，让宝藏成为你企业的黄金宝典，今天的宝藏有哪些呢？早餐工程的小买卖大产业的最终揭秘、百姓厨房的ERP创新管理、老碗翻台7次的小秘密。那么，西安单品特色是如何炼成的呢？东方美食KTP挖出你所不知道的西安旺店秘笈。

 

 
东方美食文化集团总裁郝冬霞女士、市场总监盛丽君女士与放心早餐董事长王淑惠合影

 

 

放心早餐董事长王淑惠为团员们 分享

 

 
福荣大酒店总经理刘建玲

挖宝人：福荣大酒店 总经理 刘建玲
目的：看早餐工程中央厨房运作、听百姓厨房创新管理、品老碗手擀传统面条。
宝藏指数：☆☆☆☆☆
晒宝藏：我有三家店，分别是中餐、火锅、会所。2012年开始参加东方美食KTP活动，我们真的是跟着KTP成长起来的，从以前的低头拉车、不抬头看路的闭塞想法到现在的多学习、多分享的思路，让我对餐饮发展更加有信心。今天由我来担当挖宝人，以下是我挖出的宝藏：
古都放心早餐：
1.放心早餐的中央厨房是机械化的代表，且是以手推车的方式、1000个网点面向西安百姓。监控中心对每一个车间24小时的流程监控，一根头发都可以检查得到，且及时纠正。
2.放心早餐中央厨房的员工分色管理，白色帽子代表早餐人员，红色代表午餐人员。方便管理，及时区分。
3.早餐工程要理性对待，不能盲目开早餐网点。要跟城市、面积、人口、餐饮行业发展的特点具体分析是否可以做得成功。网点要先从小做到大、从少做到多，即先将项目推开，再逐渐扩大。看似网点很小，可里面的细节却是大工程。

 

 
中央厨房早餐制作流程车间之一

 

 
统一制作豆浆的大锅

 

 
放心早餐之中央厨房引得团员拍照激情

 

团员们认真听放心早餐王总讲课

百姓厨房之中央厨房及管理建设：
1.果蔬菜、调料、XO酱、肉食、面食产品、汤统一在中央厨房制作，其余是将在终端厨房完成。
2.员工梯队建设，“三对一”的培养人才，对有发展的员工进行培养，且每一个人都有培养接班人，其可分为A岗员工（胜任岗位之人）、B岗员工（2个仅次于适合岗位之人）、C岗员工（新人）。
3.餐具管理。以菜品与餐具的系统对照做基础，菜品的销售数量为配置依据，三个月进行一次餐具标配调整。餐具分为大小号，方便洗碗工的绩效考核。
4.扫描管理。每个菜品、盘子都有条形码，每个厨师也有自己对应的条形码，通过扫描落实到具体制作人，评定员工工作量，提高责任心，进而增加出品效率。
5.ERP系统专业又细致。只有资金、信息、物流三者循环达到最高，才能提高企业运营的效率。且股份制管理区分投资股东和管理股东的权利。12%管理股份、3%是奖励股份、团队分配是18%。

 

 
百姓厨房分享现场

 

 
菜品量化管理解决方案

 

 
看ERP系统的专业与细致

 

 
百姓厨房之中央厨房参观
 
面食间

 

 
百姓厨房之双色面

 

 
百姓厨房之百姓全家福

老碗菜品：
1.现场制作手擀面，启发我的菜品研发思想。
2.粗犷菜品更适合家常菜，大众消费定位准确。
3.三合一干拌面、麻酱酿皮子、小酥肉等菜品值得一品。

 

 
老碗后厨一道分享风景线

 

 
面条小料

 

 
现场制作手工擀面点燃团员学习高潮

 

 
麻酱酿皮子

 

 
小酥肉

 

 
三合一干拌面

小编建议：
东方美食KTP带领大家走南闯北，学习餐饮知识，并不是所有分享的餐企都适合自己企业的发展，完全照搬不是明智选择，只有根据自身企业的特色改变发展方向和经营理念，才能抓住企业根基。比如，中央厨房是如今的潮流，但并不是所有企业都适合开设中央厨房，只有规避自己的缺点，发扬自身优点的学习理念才是最理智的KTP之行。
明日挖宝大预告：
1.品快颐坊的山西菜毛利达到70%以上的秘诀。
2.一尊皇牛商超店、企业文化、台布火锅的新式管理。
3.邀西安餐饮人讲解西安餐饮市场及菜品结构发展趋势。