刘广伟

   “绘画雕塑是视觉的审美，音乐歌曲是听觉的审美，它们都是一觉审美。而食审美要调动视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉共同参与，是填补传统美学空白的五觉审美。”打开刘广伟、张振楣所著的《食学概论》，类似的新观点、新思维让人眼前一亮。
初闻“食学”二字，有人会把它理解为饮食的学问。其实，《食学概论》所涉及的范畴比这个大得多。如何面对有限的食源？如何科学摄食？如何减少食病、食灾的发生？如何摒弃丑陋的食相？如何发掘人类长寿潜质？人类如何维护地球生态和谐，永续发展？这都是食学研究和论述的课题。简言之，食学是研究人与食物关系的学科，食学的目的是关注和理顺人类和地球生态的健康。

    本书作者是何方神圣？为什么要做这样一篇“大文章”？《食学概论》作者之一刘广伟这样回忆成书历程：自己的学生时代是在“文革”前和“文革”中度过的，一方面是“理想主义教育”，另一方面又无书可读，只能读马列。当时曾将马克思的《资本论》读了多遍，心中就产生了梦想，何时能像马克思解析资本那样，把某一领域的方方面面解析个“底儿掉”？刘广伟当过农民，切身体验到食不果腹的滋味，体验到种植、养殖的辛苦以及农药、化肥对环境带来的危害，于是开始思考环境、食物、人类三者之间日益突出的矛盾。后来，他又成为餐饮业的一名一线员工，对美食有了更多了解，萌生了写一本《饮食论》的冲动。继而他开始创办《饮食研究》等多种美食媒体，创办了东方美食研究院。这种经历，既让他深入全面地了解了美食行业，又给他带来了种种理论困惑，进而促使他对食学领域的理论有了更浓厚的兴趣。40年来，面对人类饮食理论与实践的种种问题，他一直在不停地思考与研究。一次，刘广伟和他的老朋友张振楣谈起要创建食学的梦想，两个人一拍即合，三年多的时间，六易其稿，《食学概论》终于由构思变成了文字，沉甸甸地摆在人们面前。

    《食学概论》分为食源、食相、食审美、食业、食病等多个章节，许多词汇和观点让人耳目一新——

    丰富多彩的食品，在满足人类生理需求的同时，给人们带来许多享受。而当代过度追求五官感受的倾向，偏离了食品的基本属性，甚至威胁到人类健康。作者提示：食品的选择与加工不能违背健康这一根本。

    决定人类健康寿命的不仅是医，更重要的是食，因食而生的四大食病，一直在威胁着人类健康，在发达国家和部分发展中国家，过食病已经成为人们健康的头号杀手，占到50%以上死亡率。人类要想健康、长寿，就必须解决食健康问题。但如何科学摄食，一直没有一套理论体系指导，于是本书作者提出了一套“六态九宜”的科学饮食原则。

    食相是人类文化的一个重要组成部分，凝聚着丰富多彩的食文化。食相具有两面性，正面的是食礼节，负面的是食丑相。在当代社会中，食丑相的危害已不能容忍。

    食灾因人类食行为而产生，主要表现为三种类型，即环境灾害、生态灾害、潜在灾害。食灾具有很强的隐蔽性，不易被人们察觉，食灾大面积爆发之日，将是人类灭亡之时。防止和减低食灾的发生，是当今人类的共同责任。

    食业是人类最大的行业，占人类经济50%以上。食生产效率和食物品质的矛盾，至今没有得到充分的认识。食业效率和社会效率的矛盾，被食业的碎片化所掩盖。作者建议，要想从根本上解决问题，就要进行行政管理改革，打破当今食业分割、碎片式的管理，将农、林、环保、餐饮、食品生产等部门统一优化成一个大食业部。

    当代学科的可以划分为科学、宗教、人文三部分，分别代表着人类认识世界的真善美。食学以东方的人文关怀为出发点，涵盖了科学的严谨和宗教的虔诚。食学观念的提出，食学的创建，将大幅度推动人类食秩序的建设进程。正如本书作者呼吁的那样，主张食权力，提高食效率，健全食法律，加强食教育，完善食秩序，食学将会改变世界。