2014年5月25日，东方美食CTP培训课程在眉州东坡、嘉和一品的中央厨房和金百万的晚宴中圆满结束。也许您现在还未明白如何建设中央厨房，但是学员们却告诉我们，中央厨房的建设都是大同小异，比如，高科技的机器，合理的流程，统一的食材，高效的供应商等。只有分析自身企业的特点，用自身的优势打造中央厨房，进而避免企业劣势的延续才是建设中央厨房的秘诀。两天的实地考察，让大家从开始的懵懂变成了如今中央厨房的行家，学员们一步一个脚印，成功地完成了自我蜕变。接下来，让我们回顾一下今天考察的精彩内容吧。
眉州东坡篇：
回顾一：中央厨房亮点多，图片分享惊喜多。
眉州东坡的中央厨房是今天的首站，董事长王刚先生表示，东方美食的此次考察是有史以来参观时间最长的团队。可见，王总对我们东方美食的支持与信任，同时也期望学员们能真正学有所用。
眉州人讲眉州文化，学员们听得津津有味。
眉州腌菜房每年可产50吨
调料库货架商品信息，图文并茂，易懂易操作
商品信息可参考
质检员验收数据明细
中央厨房锅炉房工作标准
DZ系列真空包装机
金属检测仪
包子组绩效考核一览表
眉州人语录
眉州员工宿舍6S管理同样重要
眉州模拟餐厅训练厅
回顾二：中央厨房不宜照搬，坚持两个标准化是秘诀。
眉州东坡董事长王刚先生与大家分享中央厨房的经营之道
学员们认真听讲，积极做笔记，为回去转型做准备
王总提出，目前眉州东坡的中央厨房也无法全部快速地供应101家店，但这并不代表中央厨房无用处，它只表明了中央厨房无需着急建设，水到渠成最重要，如果只是照搬概念与流程，在美味没有得到最高统一的前提下，就一味地追求产品工业化，反而会适得其反。因此，我们应注意两个标准化：
第一，店面的标准化。选择一个具有代表性、营业额及利润高、人效高的店面做其他店面的标准店，先实行少量调料及食材的统一配送，进而达到效果突出的目的。
第二，厨师口味的标准化。选择一个技术高、赢得顾客好评率高的厨师做标准厨师，然后以他的技术和口味作为最后参考，进而达到味道食材的统一化。
回顾三：合理利用“铁三角”才是王道
近几年，餐饮行业受“国八条”的影响进入灰色时期，但却没有促使餐饮人们的竞争，反而会让各位餐企老板共同合作度过难关。其中，以下两点值得您思考：
第一，品牌定位最重要。如果您企业中的多个品牌或分店管理无法协同作战，那您一定在走下坡路。因此，要从您众多的品牌中找出一个重点发展的路线，进而向市场主打品牌效应，不要胡子眉毛一起抓，抓主流，抓重点，分清主要矛盾和次要矛盾才是正确的经营理念。
第二，如何兼顾“铁三角”，何为铁三角？即员工、顾客、投资者。当今餐饮业中出现员工数量大、工资翻倍涨、房租高、原材料价格高、利润低的“四高一低”的现象。那么如何形成高效铁三角？就要分析三者之间的关系：员工有着少工作多挣钱的心理、顾客有着少消费又能物有所值的侥幸心理、投资者有着无限利润最大化的企业意识。因此，抓牢三者的心理变化，实现他们的愿望，调动愿望促进工作效率才能最终加大企业利润。
回顾四：用爱和感恩对待员工，员工才能用爱回馈于顾客。
王总提出：“带着爱走向世界，为世界人民做饭”。无论眉州东坡的店面的装潢还是培训学院宿舍的六常管理，都围绕了一个“爱”字营造了家的感觉。用爱和感恩对待员工，员工才能用爱回馈于顾客，这样的管理比中央厨房带来的利润还要大。
嘉和一品：
回顾五：中央厨房专业化吸人眼球
嘉和一品带着学员参观中央厨房的专业化，从采购部、人力资源部、员工休息花园、工程部、网络部、技术部、客服部、研发部、机房、仓库区、化验室到面点计量间，嘉和一品用清晰的流程发挥中央厨房的标准化优势。他们坚持每年研发新菜品，定期邀请美食家和顾客在品尝室里品尝反馈，今天的学员也有幸享受到了品尝嘉和一品研发的新产品。
学员纷纷照相收集资料
学员们品尝嘉和一品的新品牌产品
现场制作包子流程
装货部
学员认真听取嘉和一品任总的真诚分享
回顾六：嘉和一品O2O线上线下完美闭环
在参观考察中，学员们发现了一个亮点——ifood517，是一个微型“快餐店”，用一个占地面积并不大的点餐机器，按自己的取餐时间与口味选择按钮即可在规定时间出餐，此机器有自动识别加热功能，可确保取出的餐食是新鲜的。其中，支付工具多种多样，交通卡、微信、银行卡都可成为支付渠道。让顾客体验享受最大化，方便选餐最优化。
ifood517线上线下完美闭合
密码取餐
金百万惜别晚宴：
回顾七：学员挖后厨无传菜部亮点
学员结束了一天的中央厨房实地考察的参观课程，又带着疑问来到了金百万的后厨一探究竟，金百万除了会员制成为餐饮业的榜样外，后厨没有传菜部也是学员们的兴趣所在。其实，金百万是用打合的人员做自己的传菜口，这样既能提高人效，又能增加翻台率。
金百万后厨工作人员为大家介绍无送餐口的特色
金百万后厨值得您参观哦
会员优惠促销方式
5月中央厨房班的课程得到学员好评，依依不舍散满整个惜别晚宴
金百万会员卡申请表，区域化管理
