4月28日，成都KTP考察进入了第三天。团员们共考察了两家企业，一是南堂小馆，二是蜀滋香。两家企业风格迥异，然而，团员们依然收获满满。在南堂小馆，老成都的装修风格让大家感受到强烈的视觉冲击，让团员感受到“面儿”的重要性；而在蜀滋香，连锁店遍布全国，存活率达到95%的盛况，让大家纷纷感慨标准化这个“内里”在企业发展中的重要作用。今日共有3个亮点：

亮点一：工作套餐打造“白领食堂”
南堂小馆地处成都高新区孵化园，周边以白领居多，也有一定比例的家庭消费。这样的特点，导致南堂小馆周一至周五天天生意火爆。为了提高效率、笼络白领的消费，南堂小馆推出专门的白领套餐，从周一到周五，按照2人、4人、6人、8人的标准，每天安排不同的菜品，让白领可以变换花样就餐。这样的措施，让很多白领把这里当成了食堂，并且大大提高点餐效率，平均每单节约5分钟以上，提高翻台率。

 

南堂小馆的白领菜单

 

 

 

南堂小馆总经理王正东与团员交流

 

亮点二：首席设计师谈设计
南堂小馆的设计颇具老成都风格，无论是雅致的花瓣顶灯、老成都的青砖灰瓦，还是墙上的大碗茶贴纸，都让团员非常兴奋。更让人惊喜的是，南堂小馆的设计师——也是成都首席餐饮设计师彭宇来到现场，与大家分享餐饮设计中的门道。彭宇分别从“新商业模式下的新店”“原商业模式下的新店”“利用原店部分改造”三个角度解析了餐饮设计，并举出7大实际案例，甚至将平面图纸也拿出来分享。新颖的思路让团员大呼过瘾。

 

 

 

南堂小馆里雅致的装修让团员很感兴趣

 

 

 

青砖灰瓦让南堂小馆很有格调

 

 

成都首席设计师彭宇，为小南国、俏江南、柴门、大妙等多家知名餐饮企业做设计，与行业内500多家企业合作

 

亮点三：标准化让连锁成活率达到95%
蜀滋香在全国有20家直营店，近70家加盟连锁店，存活率高达95%，如此高的原因在于——蜀滋香总部对于标准化的建设和打造。分享现场，蜀滋香董事、副总裁赖勇先生，展示出一系列标准化内容，包括值班人员排班表、卫生间清洁检查表等等。团员们纷纷拿出设备拍照或录像，许多人表示“学会了赖总的表，我们的企业也可以做到100家”。

 

 

 

 

蜀滋香董事、副总裁赖勇与团员交流

 

 

蜀滋香的值班人员排班表