成都KTP进入第二天日程，团员们考察了蓉和小厨和四季锅，体验了不同风格的特色企业。在蓉和小厨，董事长刘长明的精彩演讲掀起了学习的高潮；下午，团员们来到四季锅，创新的自选火锅模式、三层喷雾的保鲜展柜等工具，让团员大呼受益匪浅；而在晚上，智慧互享会为团员搭建了相互交流的平台，团员们纷纷奉献出多种实用、接地气、成功运用的好经验，使第二天的学习圆满结束。

 

 

蓉和小厨是大蓉和旗下的创新尝试

 

 

四季锅员工热烈欢迎东方美食考察团

 

 

互享会上团员的精彩交流

 

亮点一：母子店节省人力成本

蓉和小厨欢乐颂店是去年新开张的店，在距离它不远的地方，大蓉和沙河店不仅规模大，而且各方面更为成熟。为了便于管理，两个店结成“母子店”：20%的菜品由沙河店做好送到蓉和小厨，蓉和小厨不单独设立店长，由沙河店店长直接管理。这样的方式为蓉和小厨节省了很多人员，目前，800平米的店里仅有2为主管、20名前厅人员和20名后厨人员。

 

 

 

团员对于蓉和小厨人员排班表很感兴趣

 

亮点二：占总面积不到20%的后厨

蓉和小厨是典型的商场店，为了节省后厨空间，将凉菜组和小吃组结合在一起，共享一部分后厨空间；同时，调整菜品结构，尽可能多推出煲仔类菜品，可以提前预制。此外，蓉和小厨还通过“洗菜间和初加工混合”等方式，将后厨面积压缩到整体面积的20%以下，大大节省空间。

 

 

 

铁板、煲仔等方式可以提前备菜

 

亮点三：大蓉和董事长分享掀高潮

大蓉和董事长刘长明提到：放低定位，不等于高端做中端、中端做低端，而是要将定位走下线，进行菜品和管理的结构调整；产品研发的理念就是把畅销产品升级，而不是胡乱研发新菜，毕竟新菜未经过市场考验，不具备人心和持久力。分享现场，刘长明提出的诸多观点频频引发团员思索，现场氛围一度达到高潮。

 

 

 

大蓉和董事长刘长明

 

 

刘长明现场签名售书

 

亮点四：自选式火锅店惊喜多

四季锅采用自选式的方式经营，菜品根据盛具颜色的不同而有不同定价，顾客可自行取餐。这种模式减少了点菜时间,降低了员工的工作强度，同时让结账工作更简单。在四季锅，三层喷雾的保鲜柜引起团员的好奇，喷雾模式让菜品的新鲜“看得见”。此外，四季锅里除了火锅自选，多品类小吃也可以自选，其中包括川味卤菜、甜点小吃、精致主食等，甚至加入了分子美食元素，让火锅店适合各类消费人群。

 

 

 

自选式火锅，直接将价格标明

 

 

火锅店加入了分子美食

 

亮点五：智慧互享会实用性强

晚上，尽管已经收获满满，团员们还是满怀热情参加了智慧互享会。共6名团员就自己企业的亮点与大家进行分享。团员与团员之间的分享，更亲切、更熟悉、更接地气，大家纷纷拿出纸笔记录。互享会为第二天行程画上了圆满的句号。

 

 

 

互享会引发团员学习热情