2014年4月25日，东方美食成都KTP考察活动拉开帷幕。来自全国各地的120余名餐饮精英聚集在成都，开始为期4天的考察学习。25日晚，团员们来到大蓉和拉德芳斯店，该店是大蓉和转型最迅速、最成功、最灵活的门店，丰富的亮点让团员受益匪浅，在第一天的行程里便点燃了考察热情。总的来说，拉德芳斯店呈现出五大精彩值得借鉴：

 

 

 

东方美食文化传媒集团市场总监盛丽君女士致欢迎词

 

 

东方美食成都办事处主任、四川烹饪专科学校教授陈实先生致辞

 

 

大蓉和拉德芳斯店总经理李志强

 

 

精彩之处，团员们纷纷留下记忆

 

 

团员相互交流菜品

 

 

美女服务员是晚宴风景

 

 

团员认真做笔记

 

亮点一：案例上墙，有故事有方案

在拉德芳斯店的墙上，团员们发现了多处“案例墙”，墙上挂着诸多工作中容易犯的错误，用生动的表达形式，如同讲故事一样展示出来。除了案例，也有详细的解决方案，让员工可以迅速找到问题所在。案例墙根据大蓉和真实的餐饮故事整理而出，定期更换。

 

 

 

墙上的案例让大家很感兴趣

 

亮点二：提前腌制让效率和口味两不误

上菜速度是影响顾客满意度的重要因素，特别是拉德芳斯店，周边的白领居多，用餐时间集中。为了保证上菜速度和品质兼得，店内多种菜品采用提前腌制的方式，让汤汁提前渗入菜品。后厨加工时，省时更省力，提高效率、保障口味。

 

 

 

大蓉和很多菜品都提前腌制

 

亮点三：五个技巧让菜品保鲜

拉德芳斯店总经理李志强对团员进行了精彩分享，他提到，温度是菜品的生命，会直接影响菜品的口感。大蓉和采用五个小技巧让菜品保持温度：1、菜品加盖子，捂住新鲜。2、菜品堂烹，缩短上菜时间。3、石锅菜品，从材质上保持温度。4、带锅仔菜品，保证口感和新鲜。5、电饭煲上米饭，亲切省时。

 

 

 

锡纸让菜品保持温度

 

 

 

菜品加盖子，让新鲜更持久

 

亮点四：主题系列延长菜品生命力

李志强在分享中提到，大蓉和的菜品研发，多采用“主题系列”的方式。他认为，主题系列与单品相比，种类多、数量大，更利于顾客记忆，也更利于管理；同时，主题菜品重在主线，变在细节，这也利于菜品标准化；此外，由于主题系列数量多，即便某道菜品不被认同，也可以及时调整其它菜品，不至于一败涂地。

 

 

 

丰富的主题菜品让团员仔细研究

 

亮点五：“捞小鱼”让企业赚大钱

在大型宴席盛行的当下，很多企业都在想着如何赚大钱，抓大客户。而拉德芳斯店则提出“捞小鱼”的观点，主打微型宴席，对象集中在白领聚餐、家庭消费或小型商务宴请。李志强认为，微型宴席更灵活、顾客回头率更高，是介于大型婚宴和大众家常之间的新模式，值得尝试。拉德芳斯店根据周边实际情况，中午时间推出“白领套餐”，每天更换菜品，让顾客形成消费习惯，很快变为周边白领的“食堂”。目前，拉德芳斯店每月创造600万的营业额，这与“捞小鱼”的理念密不可分。

 

 

拉德芳斯的装修风格很适合微型宴请