东方美食日本研修之旅
第二回
和民生态模式引人瞩目
央厨农场对接600店
东方美食KTP日本研修之旅进入第二天，今天团员们有什么收获呢？他们将看到那些亮点呢！听我一一分解。
今 天，团员们一起来到日本第一大餐饮企业和民集团考察。和民公司创不仅要注重食材和饮品的多样性，更要考虑到利用时间和空间达到“愉快用餐”这一目的。秉承 着“既是你的客厅，又是你的餐厅”这一理念，和民休闲餐厅目前已经开店和民、坐·和民、炭之鸟子、GOHAN、飨之屋，旨屋、银政、炭旬等11个品牌、 600多家门店，有5万多名员工。另外，集团下设12个养殖农场分布在日本各地，生产各种有机食材，并有完备的运输和物流业和便当生产配送。这个完整的 产、用、送系统，让它在日本享有极高的声誉。因为注意到食客都希望能在一个气氛愉快、服务良好的地方，跟自己喜欢的人一起吃一顿美味的饭菜。
东方美食郝总裁向和民负责人赠送东方美食杂志
居酒屋空间的充分利用
亮点一:央厨供600店，日产28万份便当。
团员们今天进入和民位于东京的中央厨房，这是该公司12个中央厨房之一。大家“全副武装”进入厨房，并被告之不得拍照——从中可见其管理之严格。央厨内完 善的五常管理系统让所有团员眼前一亮。其中，很多央厨设备都是员工们根据需要自己生产的。冷链、初加工、熟处理、包装加工，用生产线串起来，高效而快捷。 据悉，该集团的中央厨房每日可生产28万份便当，并直供600家门店主要食品的食材供应。
央厨负责人与考察团员分享
考察团员提问求真经
亮点二:厨余变肥料，育出生态食材店里销售。
和民600家门店和生产28万份便当产生的厨余是相当巨大的，如何处理呢？运到农场发酵作生态肥料是非常不错的选择。今天团员们考察的农场正是利用了厨余生产出了无害食材。更让团员感到好奇的是，这个1800亩地的农场，只有7位员工。机械化和现代化是其制胜法宝。
农场负责人向考察团员介绍机械设备和有机肥制作流程
亮点三:飨之屋品白领餐，突出有机原生态。
“飨之屋”的“飨”，是招待请客的意思。 这家店以日本料理为中心，富有季节感的丰富菜单，带给食客欢愉。这家店自入口、店招突出了食材有机、安全的概念，努力打造了一间让食客放心的美食店。
洗手间内也有宝宝专用位
飨之屋的空间利用可以借鉴
亮点四:高端居酒屋喝Hi，餐餐让人回味。
和民银政是高端居酒屋的代表品牌。它继承了日式料理的精美并以此每日精进。美味的料理，漂亮的店内陈设，然后能感受到日本料理人的待客精神。烤肉、刺身等美味让人留恋往返。
和民博物馆---渡边先生创业发源地，考察团员与企业家像合影
今天的考察，考察团员们与和民进行了深入交流，进入了集团公司、中央厨房、产品基地和餐厅，与和民的团队进行了交流，了解了和民大众连锁餐饮的经营管理，中央厨房与店面的配合等内容。产、用、销这个完整的闭环营运系统给不少大中型企业提供了模板。
好了，第二回分解结束了，更多精彩等待明天。
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