近年来，随着互联网对传统行业的渗透，不少企业迎来了网络化和数据化的转型升级。在这一过程中，团购作为聚拢人气的明星网络产品，更是受到了不少商家的亲睐，其中餐饮企业受团购的影响最为深刻。
据新华网报道，今年第三季度全国团购市场销量达216.3亿元，远超第一、二季度的数据。而在团购品类的比较中,餐饮美食是绝对主力，占到所有团购量的74.2%。
日前，笔者走访了各大餐饮企业，发现表面无比风光的团购，却让不少商家有苦难言。“我们依靠团购，轻松挂起O2O大旗，跟上触网步伐，可回过头来看一看，我们是又爱又恨。”天鹅湖万达某餐厅负责人表示。
餐饮团购价格战伤人伤己
近日，家住亳州路世纪家园小区的张先生带着妻子和表弟在贝斯特韦斯特享用日本料理，三人共计消费了7百余元。事后，张先生的表弟发现同事使用团购产品，同样三个人只消费了4百余元便享用了差不多的菜品。“我感觉我们是上当了，我们正价消费，比别人用团购多花了三百多元的冤枉钱，心里非常生气，我认为这是对我们正价消费者的不公平，以后不去这家餐厅了。”张先生得知此事后，向笔者吐槽了他心中的不快。
合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民告诉笔者，这样的事情目前在合肥普遍存在。“一些餐饮企业希望通过团购低价的方式吸收新客户，在其套餐价格中将原本给老客户的9折优惠直接降为6折优惠甚至更低，这种营销方式实际上是对老客户的不尊重，带来的新客户也未必是这家店的稳定客户。”
张广民分析道，“团购是把双刃剑，用团购来打价格战，通过低廉的价格来聚集人气，长期以往，是又伤人也伤己。”他指出，“团购不能打价格战，不能通过低廉的价格来吸引消费者，一个餐厅要想持久经营，菜肴是根本，服务是关键。”
餐饮团购赔钱赚吆喝餐企陷绝境
随着大众化餐饮纷纷加入团购大军，大部分的星级酒店和高端餐饮也被淹没进了这个外表绚丽的现代化浪潮里。笔者通过走访了解到，不少星级酒店以及投资较大的餐企，通过团购带来的消费者，并未给商家带来利润，甚至有些商家会自嘲道，“赔钱赚吆喝。”
张广民指出，“通过这种方式带来的消费者，是典型的‘无团不消费’群体，他们不是餐厅的目标群体，难以成为餐企的稳定客户。”
“一些餐饮企业通过前期和团购合作，以低廉的价格吸引消费者前来，对于前期聚拢人气确实有着十分明显的效果，但是这种团购一旦不做了，此前的消费者有大部分会流失掉，这说明了一个问题，那就是通过团购来这里消费的人是‘团购’的粉丝，而不是餐厅的粉丝，不能给餐厅带来持续性的利润，依靠这样的运营方式只会让餐企陷入绝境。”
张广民认为，“商家要了解目标群体的需求点，从而进行针对性的推广，这样才能增加利润，利润增加了，商家才有干劲，才能产生可持续发展的动力。”
餐饮团购菜肴服务打折扣
据一些喜欢用团购订餐的市民反映，商家对团购顾客的态度似乎变得越来越冷淡。团购产品也越来越不敢恭维，饭菜减量不减价。“有一次请同事吃饭，团购了一个四人餐，结果上来的分量明显比正价消费的顾客少了很多，而且服务员的态度也非常冷漠。”张先生认为，团购曾经是一种时尚，但现在团购已经被贴上“抠门”的标签。
据媒体报道，曾经有一家饭店的老板向记者吐槽：“餐馆本身的团购价已经非常低了，团购网站还要再提一次成，提点大多都在5%以上。店家不得不在菜品质量、份量上做减法，最终形成恶性循环。而餐饮行业与团购网站的矛盾也日益被激化。”
针对这种现象，张广民指出，“目前团购网站成百上千，他们在互相竞争获取消费者资源的同时，也在伤害消费者和商家。”
“一些商家在对待团购消费者时在菜肴和服务方面打折扣，是对消费者的不尊重和伤害，也会影响餐饮企业的口碑;另外，团购通过低廉的价格来获取消费者市场，获得团购竞争中的优势，从消费习惯的角度来看，这是在引导消费者畸形的消费观念，因为人都有希望得到实惠的心理，长期以往，消费者将更看重价格，而忽视餐厅本身的菜肴和服务，从而产生越来越多的无团不消费群体。”
餐饮o2o需突出菜肴和服务 拒绝价格战是唯一出路
在选择网络化运营模式时，餐饮企业究竟选择哪种方式为宜?张广民表示，“能够突出餐厅菜肴特色，展现餐厅环境，尽量少的索取中间费用的，并做好相关服务的网络订餐平台，才是餐饮企业所需要的网络平台。”
“比如一家餐厅，在这个平台上可以呈现其所有的菜品，同时对特色菜，大厨推荐的菜肴进行细分，配上大厨的点评和网友的意见，让网友能够全面的了解到这家餐厅的特色，从而进行订餐，这样的平台才是消费者和商家都需要的平台。”
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