第三回

不参加KTP，难当好老板

不吃虎河豚，不算真吃货

 

    东方美食日本研修之旅进入第三天，团员们在领队带领下一大早就来到了东京甲子园。观摩一年一度的餐饮业盛会——第九届居酒屋甲子园大赛！本届的主题是爱、感 恩和快 乐，日本的居酒屋甲子园大赛，是从全日本1300多家居酒屋中层层选出了5家进入最后决赛。现场的每家选手以团队表演与讲述故事的形式，向2600名观众 讲述自已成长或经营的故事，用激情表达出自已对这个行业的热爱与执着。如有的店长与同伴一起创业成长，有的讲述与了食材供应商共同成长，有的说自已是如何 从一名没有自信没的目标的工读生转变为优秀的居酒屋营业员。所有这些都传递着他们对这个行业和职业的热爱，这深深打动了考察团中的餐饮企业家们。从中可以 领悟出有关人生目标、职业修为的多种内涵，要想有足够高的行业尊严、职业荣誉，不能靠其他人给，只能源于对行业真正的热爱、长时间全情投入。其中演讲者的 现场激情表现、视频资料中看到的他们平日中与顾客一起真诚的微笑，打动了大家，给团员们传递了满满的正能量。

    据悉，居酒屋甲子园的指导思想是“从居酒屋做起使日本充满活力”，从2006年开始每年举办一届，是在居酒屋业界工作者们的荣誉之称。居酒酒甲子园，正是传递“正能量”，将自己的梦想、快乐、感谢充满整个居酒屋，将朝气、活力与奋斗通过舞台展现与分享。

 

    团员们今天的口福更是好得不得了，大家一起来到了日本最有名的虎河豚店。这家让团员们看起来不大的店却拥有约50家分店，曾在东京打破了高级美食“虎河豚” 的高价位，人均3－10万日元的消费让人一般食客望而却步。而且，虎河豚的鱼白（河豚的精巢）又被叫作“海中钻石”，是最高 级的食材。虎河豚专门店为食客把虎河豚料理的价格降到了最低，有自己开设的养殖基地，只使用日本国产的高品质虎河豚。一道鱼皮透明且有嚼劲，沾上特制的酱 油芥辣，自是美不胜收。江苏许老板吃河豚无数次，却被这个鱼皮征服；一片片弹牙的鱼肉刺身更让老板们起了“疑心”，原来河豚肉与国内的有如此大的区别。最后在纸火锅里涮食的鱼肉一上来就让大家惊奇不已，去皮、切块的鱼腮部位竟然还在抖动。

    四川的付总食竖起大拇指，连连说：一级棒，一级棒，吃了真正的河豚鱼，这次日本行太值了。他还说，一个伙伴在报名时特别犹豫没来日本，这次一定亏死了。嘿嘿，看来团员中的“付总”们是个不折不扣的吃货。

    从 90年历 史的东京会馆品鉴精致日本料理和全日本最好的法餐，到访问日本最大的餐饮企业，听取负责人讲经理之道，再到品尝最正宗的居酒屋餐饮，观摩大赛，品味顶极河 豚，团员们的快乐与开心告诉我们已收获多多。不过我要告诉大家，明天的研修、新业态的考察一定会让大家惊喜不断。请你也一起来吧。

 

 

 

 

 

 

 

        东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

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