11月19日，东方美食CTP董事长班进入最后一天课程。韩国外事情报（株）代表理事、韩国外食产业经营研究院理事长朴亨熙社长为大家奉献了一整天的精彩课程，让本次董事长班完美收官。三天来，朴社长充满激情的授课以及万分敬业的精神，赢得了200余名餐饮精英自发起立、长时间的热烈鼓掌。

 

朴社长列举了多个数据，具体为大家解答餐饮品牌如何才能拥有长盛不衰的竞争力，带领大家一同探秘百年老店人气依旧的秘密。

 

东方美食传媒集团总裁郝冬霞女士总结课程：学会本质、懂得创新，才能驾驭市场

17mm、72mm
     麦当劳发给正式员工的作业指导书中，介绍了汉堡和点餐台的详细数据：汉堡从下至上17mm，其中肉和蔬菜各10mm，因为这样的高度，据统计能够让人张开嘴时感觉舒适，从而传递汉堡带来的幸福感；72mm的收银台，为了照顾很多从后侧裤兜掏出钱包的顾客，这是他们最舒服的掏钱高度。

朴社长告诉我们：好吃只是最基本的，应该让顾客感觉到幸福。餐厅千万不要为了赚钱而开业，而应该想想怎么传递给顾客幸福。

 3秒、10秒
      当顾客走进餐厅，只需要短短3秒时间，顾客既能知晓这家餐厅的品味如何，因此，老板们请不要放松任何细节的展示。区区3秒的时间，顾客究竟会关注什么呢？1、明朗的微笑 2、印象深刻的问候（一句话） 3、清洁的服装和良好的仪态

相反，如果顾客走进餐厅，10秒之内没有任何人理会，顾客会感觉心凉！下一次很可能不再消费。

朴社长告诉我们：餐厅成功的秘密在于“关怀”，只有两个字，但需要发自内心！

 

当今社会需要的是信赖经营，要关怀顾客让他们有信赖感和安全感

1人早会

如果你的餐厅在早晨只有1名员工值班，他会怎样？大多数人会懒散、放松。而在韩国某百年老店，由于餐厅面积不大、人员设置合理，通常在早晨时间，只需要1名员工值班。员工往往会面对墙上的服务标准、话术等，大声朗读，进行模拟训练。

通过服务和笑容的“预热”，及时在清晨接待第一位顾客，员工也可以笑容洋溢。

朴社长告诉我们：1个人也可以开早会，只要有一颗认真的心！

 

成功企业的3个关键

基本+竞争力=兴隆的店铺

什么是基本？味道（咸淡、温度、真诚度）；服务（微笑、亲切、礼节、关怀）；清洁（服装、仪容仪表）；量（多、丰富）。

什么是竞争力？让顾客享受；款待顾客，上门服务；打造粉丝顾客。

什么是兴隆？创造幸福顾客+增加老顾客+创造价值（营业额及利润的提高）

 

基本+竞争力才能做到兴隆

 

5点让营业额最大化

1、 忠于基本与细节。把所有该做好的都做好，包括味道、服务和清洁等。

2、 从破窗定律中学习，千里之堤毁于蚁穴。破窗定律即一旦有一扇窗破掉，其它的很快会相继破碎。细节忽略会导致全盘皆输。

3、 想顾客微笑/眼神交流/深层关心

4、 打造幸福员工和幸福顾客。韩国某旺店，在更换骨碟的时候，会给顾客带有温度的消毒骨碟，不至于让菜品凉。

5、 培训与训练的差别。培训师强行要求的、勉强的，而训练会让员工不知不觉地做到要求。

 

团员现场反省自己企业的“破窗”，朴社长亲自指点

3.3平米成就“烧饼王中王”

金镇浩是韩国餐饮传奇人物，大学毕业后，靠着3平米左右的小店，做成了烧饼王，被称为“烧饼CEO”。

对于烧饼，他进行了以下改变：1、在和面时加入了牛奶、黄油、黑芝麻等特殊食材，内馅中加入坚果等，让糖水不至于在吃的时候流出来。提高口感。2、“一箭双雕”，用翻动器一次翻动两个烧饼。3、“整形技术”，使用特殊制作方式，3秒做成一个烧饼，大大提高效率。
 

在他看来，开在市场里小档口里的烧饼店，如果他只是闷头做，那么自己的产品和别家的没有任何区别！于是，他改变策略，主动与进入市场的人进行眼神交流，从这以后，营业额持续增长！现在，他成就了韩国唯一一家烧饼企业，十几家直营门店。

 

市场营销3.0时代

20年前，市场营销处于1.0时代，用呼吁消费者思想的方式揽客；10年前，处于2.0时代，商家乐于刺激消费者感情；当下，进入3.0时代，需要呼唤消费者的灵魂，产生精神和情感的共鸣。

朴社长告诉大家：绝对没有不赚钱的餐厅，只要你真正懂得关怀顾客。
 

营销3.0时代所需要的品格

朴社长精彩语录（反复品味这些话，慢慢地、沉下心解读其中的意味，并传递给员工，你的品牌将发生不可思议的变化）：

① 现在是主动寻找顾客的时代！想办法让顾客聚拢而来吧！

② 消费者越来越聪明，并不青睐价格低廉的餐厅，而更追捧物美价廉的餐厅！

③ 比味道、服务更重要的是卫生，比卫生更重要的是安全和放心！

④ 人=最棒的竞争力！

⑤ 小餐厅的生存法则是待客之心，空调凉爽是理所当然的，妈妈给扇的扇子不只凉爽还会感到幸福。懂得关怀顾客才能获得最大竞争力！

⑥ 餐厅不是卖实物的地方，而是出售关怀的地方。

⑦ 回头客不是因为便宜，而是因为感受到了餐厅的魅力。

 

临别时刻，朴社长与团员一一握手道别

TA们说：

天津川府老妈 姜文生

此 次学习收获太大了，朴社长引起了大家的共鸣，从思想性和实用性两方面解决了大家所困惑的问题。随着竞争激烈，餐饮已经从产品阶段迈向了价值阶段，竞争力依 靠的不是做产品，而是做价值。餐饮不仅要好吃便宜，想要做到一流的品牌，就必须很好吃很便宜，实现这两个“很”，需要从各个角度——产业化、效率、关怀、 创新等方面努力。

成都佘记全家福 佘勇

朴社长将“竞争力提升”做了一个系统的解答，让我们在拿回企业的时候可以做到有步骤地改进，是非常实用、也很有高度的授课！

价值是什么？让顾客感觉值400、卖他300、成本100，这就是价值的力量。朴社长在课堂上讲的诸多案例让我印象深刻，比如3平米的烧饼王、可以煮出不同口味的咖啡机、懂得融合创新的单品店……亮点太多，期待下一次的课程！

 

明年1月中旬朴社长课程高级班，我们将为欲参加者预留名额。

报名电话：13716828738  1891 156 1891
 

 

        东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

全年12期 每期160页 单本21元 全年252元

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        办理报考中级、高级厨师资格证书，中（西）式烹调师，中（西）式面点师，技师，营养配餐师

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