2014餐饮业三大新特征

2014-11-20 14:20作者：admin来源：东方美食网

第一，增速放缓，实际增量可观。

　　今年1-8月全国餐饮业营业总收入达到17，479亿元，同比增长9.8%。同时，从月度增长来看，在5月份增速达到高点11%后迅速回落，8月份增速仅为8.4%，低于上年8.7%的数值。从限额以上单位餐饮收入来看，去年上半年增速均为负值，今年这个增速均恢复到正值，3-6月份可达到3-6的增长区间，但在7月份回落到2.5后，8月份降为负值。从这些数据来看，餐饮业增速放缓。但从增量上看，中国餐饮业经过30年的高速发展，总量基础很大，按今年的增速目标计算，全年增量就约2556.9亿元，相当于2000年全年的水平。

　　第二，高端餐饮转型虽然艰难，升级已成大势头。

　　上半年高端餐饮人均消费与去年同期基本持平，营收同比小增。部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升，但是人均消费大幅下降，利润率明显下滑。大众餐饮持续增长，包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等新业态不断拓展，其中婚庆、快餐、火锅成为亮点业态。

　　第三，餐饮行业整体盈利能力明显下降。

　　重点企业利润率较上年同期大多有不同幅度下降，降幅平均达到近10%，主要是由于租金、人工成本的上涨远超过了营收的增长幅度。以上海为例，2013年上海餐饮企业平均利润率在3-5%，今年上半年平均不足2.5%。而同期上海餐饮业的人力成本上涨了15%至20%，租金平均上涨了10%左右。