相信很多的中国消费者和餐饮业者都有这样的想法，认为冻龙虾一定没有活龙虾鲜美，因为那些冻龙虾肯定是用死虾或健康状况及肉质不好的虾做的。事实上，尽管现 在市面上确实有这样的冻龙虾，但也有一种真正用活龙虾急冻而成的“活冻龙虾”，它在最短时间内锁住了龙虾的鲜嫩多汁，因此其新鲜程度可以跟活龙虾媲美。
下面，就让我们到位于加拿大的全球最大的活龙虾出口商——Clearwater（加拿大海鲜渔业有限公司）来看一下这种活冻龙虾是如何加工而成的吧！
 

      在加拿大北大西洋的龙虾捕捞区，Clearwater把刚从北大西洋冰冷海水里捕捞上来的龙虾先搁置至少36小 时，让他们缓解压力，以适应新的环境，接下来所有的龙虾会先由龙虾大学毕业的经验丰富的工人进行人工挑选，淘汰掉硬壳破裂或是体格瘦弱的虾，剩下的会用扫 描仪进行扫描挑选，选出来的最强壮、最健康、肉质最饱满的，再经高压舱处理后半小时内完成切片、去除鳌壳和内脏、真空包装、急速冷冻，以确保其“活”龙虾 的口味和肉质。

       以上整个过程由Clearwater的专职生物学家全程监控，确保每个龙虾都肉质饱满、强壮肥美，每片开片龙虾都犹如鲜活，使餐厅的出品水准有保障而又完全不需要龙虾缸。

      除了媲美活龙虾的先进活冻技术，这种开片龙虾还运用了创新的独家专利技术将鳌肉完整取出，无需切割，并去除不可食用部分，解冻即可烹饪。而且每只开片龙虾都统一规格，可以使位上出品更标准化，而独立半片真空包装，保证新鲜，随取随用，365天供应保障使餐厅没有后顾之忧。它还获得了世界公认的最严苛的食品安全认证——HACCP和BRC认证。
在接下来的几周，我们会为大家详细分析这种开片龙虾为酒店宴会、商务宴请、社会中餐和西餐厅提供的惠益，敬请期待。
      现在Clearwater公司举办“Clearwater野生开片龙虾创意菜谱比赛”。想一试身手的你可以发送“开片龙虾菜谱比赛”到Clearwater官方微信，我们会从中抽取10位厨师并免费提供由Clearwater提供的开片龙虾一份。赶快行动吧！
Clearwater - 从海洋到餐桌
      Clearwater是全球领先的集捕捞、加工、销售的垂直一体化海鲜公司，管理从海洋到餐桌整个流程的每个环节，这可确保所有Clearwater产品最终的食品安全和全面可追溯性。几十年来，Clearwater 一直是北美最值得信赖的可持续野生甲壳类产品提供商之一。 Clearwater获得了国际公认的最严苛的卫生标准认证，所有产品经过严格检验，确保产品品质。