小编：再过三天就是伟人毛泽东的生日（12月26日）。今天特为大家说一说毛泽东家族中一位不寻常的餐饮奇人。
一袭橙色风衣，丝巾简简单单挽个结，恬静的微笑，淡淡的湖南口音，眼前的毛小青，不像“女强人”，更像温婉的大学老师。
但她又的确有着一份成功的事业：1996年辞职下海，在北京开毛小青美食城，最高峰时有过8家连锁店，一道红烧肉远近闻名；2007年，她又在北京南郊 大兴区开了建筑面积逾两万平米的红星韶膳毛小青国际养生会馆，被中国烹饪协会授予“中国湘菜名店”称号，给自己“毛氏家族第一位下海者”这个身份交出了一 张满意答卷。
没错，60岁的毛小青正是毛氏家族后人，毛主席的侄女。
11月18日，她到汉参加中国毛体书法家协会湖北红色书画创作基地揭牌仪式，在会后接受了记者采访，讲述了自己从电子工程师跨界转型、从湖南到北京白手起家的创业故事。
一个电子工程师的跨界
在毛主席的老照片中，有一张是1959年回韶山看望亲属期间所摄。照片上，他亲切地抚摸着一个女孩子的头问长问短，女孩正是毛小青，时年5岁。
毛小青的父亲毛泽连是主席排行第九的堂弟。毛家泽字辈总共11人，10男1女，唯一的女性是23岁当游击队队长时牺牲的毛泽建。
在韶山冲长大的毛小青，16岁参军，进入桂林陆军学校学习有线电载波专业。“我在部队负责载波通信，每天都做好维护，终端机从来没有出过问题。”这是一 个细致活儿，维护的程序日日重复，毛小青从未厌倦。这与餐饮业大多数流程的重复颇为相似，可以说，这份细致和耐心，为她日后的创业埋下了伏笔。
1976年，毛小青从部队回到湖南，在湖南广播设备厂当工程技术人员。至今，毛小青都记得自己当年参与的两大科研成果：水下鱼雷发射仪器及电视台开关电路自动控制系统研制。
进入上世纪90年代，国企迎来阵痛潮，毛小青的生活也随之改变：调到湖南省旅游局下属的东方宾馆，主管餐饮。转行不懂没关系，只要花时间，都能研究出 来。菜品搭配、服务质量……在她的悉心打理下，宾馆的餐饮生意日渐红火，餐饮部员工第一次拿到丰厚奖金，成为别的部门同事艳羡的对象。
而同事的信赖，最终成为她进京创业的其中一个推手——在当时，北京兴起“毛家菜”热，不少人邀请毛小青利用自身的餐饮优势进京试水。但身为毛家人，她对 下海做生意有着重重顾虑。直到1996年，在毛泽东女儿李讷的鼓励下，她终于下定决心辞职，找亲朋好友东拼西凑借了12万元，带着一干追随她的餐饮部同事 北上，在北京市中心开出第一家“毛小青美食城”。
“睡凳子”拼出8家连锁店
谈起18年前，42岁的自己在北京白手起家的经历，毛小青感叹道：“酸甜苦辣，一言难尽。”
创业之初，毛小青的思路就已十分清晰：做以韶山地域饮食风俗为底蕴、以毛泽东的个人饮食习惯为特色风格的家常风味湘菜——“毛家菜”。毛主席逝世后，他 的厨师和秘书便归纳了几十种他喜欢吃的菜，命名为“毛家菜”，鲜辣的剁椒鱼头、香甜的红烧肉、色香味俱全的火焙鱼等，都是其中代表。
毛小青找到毛主席的厨师留下的菜谱，加以整理、丰富，形成了别具一格的毛家菜。为了保证正宗的湘菜风味，她定期从湖南采购食材和调料。
尽管定位明确，味道正宗，毛小青的创业却非一帆风顺。她用自己的名字命名饭店，选择完完全全靠自己。由于资金有限，最开始，毛小青只能和女员工们挤在一 起睡，“十条凳子，一边拼五条，大家挤着睡。因为铺的是地板砖，凳子容易滑，我们一不小心就会掉到地上，爬起来重新睡”。曾有媒体这样描述她的经历：“既 当服务员，又做传菜工，还到厨房打下手，累了一天，饭店打烊后还得扫地、洗碗……由于疲劳过度，一次洗碗时，洗着洗着她眼前一黑，一头栽进了水池里，头被 磕出一个大口子。送到医院，她被查出严重睡眠不足和过度疲劳，医生要她停止工作。”
经过辛苦打理，美食城的生意日渐红火，次年，毛小青开始向外扩张。她接手了广安门一家3000平米的酒店，仅仅几个月就让该店起死回生，生意爆棚。但不久，市政施工拆迁，毛小青只得黯然退出，50万元租金就此打了水漂。
记者问毛小青：“这么苦，有没有后悔过？”她摇摇头：“我的性格就是这样的，干一行爱一行，可以不睡觉，也要干好，不干好不罢休。”
吃一堑长一智，遇到合意的店面时，她仔细调查周边信息，稳扎稳打，最高峰时曾开出8家店面。
打造两万平米“红色餐饮”
2007年，毛小青的餐饮生意迈上新的台阶。她与北京大兴区的红星集体农庄合作，开出面积逾两万平米的“毛小青红星韶膳国际养生会馆”，自己担任董事长。
此时，毛小青下海已有11年，她也逐渐体会到“做餐饮就是做文化”的经营真谛。为此，会馆呈现出毛小青念兹在兹的“红色风格”——馆前广场耸立着高大的 毛主席雕像；步入酒店，宛如进入超大的阳光房，缩微的浏阳河蜿蜒流淌，花草树木假山凉亭一应俱全；墙上挂着两千多幅毛主席不同时期的历史照片、毛家人的合 影；还有按1：1比例建造的毛主席韶山故居……让人恍若身处当年，这正是如今深入人心的“主题餐饮”经营思路。
但做餐饮，味道才是王道。比如毛泽东平常喜欢吃苦瓜小菜，而做苦瓜讲究配料搭配，口味要清淡，除了保留好成分和微苦香甜，还要照顾喜欢吃辣味的人。为了 保持这道菜的原汁原味，毛小青坚持原料、配料、作料全部采自家乡，在湘味基础上又突出了土、特、素、巧、精、鲜等特性。
餐饮业还有一个硬指标：新菜。在确保毛家菜正宗的同时，毛小青又和团队开发出一系列新品，如元帅宴、将军宴、庆功宴、战友宴等，正中团体游客的心思。
除了餐饮，毛小青还打出“养生”牌。她潜心研究伯父的养生饮食文化十多年，总结出“简朴、简单、简洁”六字诀，自己受益匪浅——60岁的年纪，但外人往 往以为她只有40多岁。“养生”最基础的落脚点，便是会馆所在的红星农庄——农庄里设有百果园、百卉园、百味园、五谷园、六畜园等生态园，野菜丛生、瓜果 遍地、鸡鸭放养、鱼虾满堂，正是当下大热的有机农产品概念。加上会馆另设的近百间客房及会议室，聚会、婚庆、观光……一条龙服务的产业链思维就此齐全。
编后语：
毛小青的创业故事没有跌宕起伏的传奇色彩，与许多中年下海、投入餐饮业的女性一样，她从苦累中一步步走到如今，也得到了商界的认可——2011年，她首 次应邀参加在上海举办的“第三届中国商界女性精英峰会”，以一位女性创业者的身份在大会上发言，认为“女性自强不息，要具备善良、坚强的品格，要坚持做自 己”。用餐饮养文化，以文化促进餐饮发展，这是毛小青的思路。我们是不是也可从她的创业路中得到些许启发？
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。
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