寻味时间：2015年1月13日
参与人数：100人
活动方式：跟随东方美食KTP考察团
考察地点：第一站——广东中山
最大亮点：粤菜里的下里巴人，颠覆传统
东方美食广东三地KTP考察从中山拉开序幕，将由中山→顺德→珠海。寻找最火爆、最好吃、最具口碑的地方美味。第一站中山，让我们跟随记者步伐，看看那些不可思议的火爆餐厅，看粤菜如何用下里巴人的呈现形式在中山市场如鱼得水，征服挑剔的KTP美食家们！
争相学习名菜制作
打破传统思维，将餐厅做成菜场
中山三道爆款菜你造吗
爆款菜一：小榄人家“菊花八宝糯米饭”。
中山小榄镇深厚的文化底蕴，造就了丰富多彩的饮食习俗，小榄人喜欢食用菊花，用其作为健康食材运用于日常餐饮中。由食用菊花、猪油、八宝料等精制而成的菊花八宝饭，也是小榄佳肴的招牌之一。
食用时将菊花和八宝料搅拌均匀，入口清甜
爆款菜二：炸鲮鱼球
炸鲮鱼球是中山当地的美食名片，首选八两大鲮鱼，将淀粉水味的比例协调好，做出的丸子像乒乓球一样弹牙。炸成后加上蚬介酱吃，口感和口味无可挑剔。
烧肉拼炸鱼球，口感弹滑
爆款菜三：石岐佬乳鸽
石岐佬的顶级靓乳鸽远近驰名，因为自设了鸽场，所以从养、拣、挡、腌、炸都能亲自处理，品质当然有保证。秘制技巧烹制，做出来的乳鸽肉滑、骨酥、肉汁丰富，让人爱不释口。乳鸽每天只供应1500只，该数量在等位处会显示在大屏幕上，等位的顾客眼睁睁看着乳鸽剩余数量越来越少，好不心慌！
乳鸽
等位屏幕上，乳鸽数量倒计时
下里巴人的粤菜超火爆
在中山，有一些餐厅火爆到令人费解。这些餐厅的共同点在于，并没有用高大上的风格来呈现粤菜:小榄人家装修传统、风格淡雅，食材也多用菊花等当地传统的品类。8000平米的餐厅，工作日的中午也能坐满；石岐佬更不必说，本身就是由菜场大棚改造而成，连顶棚都是原来菜市场的模样，内里更是不加修饰，直接将菜品、大缸堆在大厅，却人满为患如同菜市场般热闹非凡。
中山寻味之旅，让我们看到了颠覆性的粤菜生命力：下里巴人的呈现形式，回归朴素粤菜而不给顾客压力，最终成就了火爆的局面。
石岐佬的火爆盛况
石岐佬店内环境就是一个农贸市场
人气菜品让团员嘴巴不停，相机也不停
探寻餐饮逆境之路——没个性怎么活
海港集团行政总裁麦广帆在分享中，提到了帮助餐饮人突破困境的关键五句话：
①没个性的企业怎么活？！那样的餐厅只能靠员工，老板则被架空。结局是老板被员工牵着走，员工被顾客牵着走。
②一个企业有一个企业的习性，做好自己该做的事情，可以升级改版，但不要贸然进入不熟悉的领域。比如现在大家都盲目地做小店，事实上有的企业根本不适合做！
③做餐饮要有自我，不要去迁就顾客的价格需求，不要为了抢单而勉强做大菜，不仅结果不好吃，反而让顾客嫌弃，失去企业的原则。
④宴会营销不要光盯着买单人，每一个赴宴的宾客都有可能成为下一个顾客！所以，宴会上要多推新菜品。
⑤不要怨世道不好，餐饮大环境十年为一个周期。做好自己，才能突出重围，当别的店都死掉，你的店就是王道!
海港集团行政总裁麦广帆
拒绝吸烟员工
小榄人家将五常管理和家文化、弟子规结合，打造出一个井然有序、同时不失亲切可人的团队。老板自称 “家长”，而“家规”中，明令禁止员工赌博、吸烟。
赌博毫无意义，会让员工丧失心智，赌博在企业内部是一条红线；小榄人家是中山第一家禁烟的餐厅，不仅员工禁烟，顾客也不允许在店内吸烟。招聘条例上，清楚地写着——只聘不吸烟者。
小榄人家后厨文化墙
小榄人家为东方美食准备的菜单
打造无烟企业，提高员工素质
