广州KTP考察第二站—顺德，全民皆厨、市场“刁

2015-01-16 10:46作者：admin来源：未知

寻味时间：2015年1月14日

参与人数：100人

活动方式：跟随东方美食KTP考察团

考察地点：第二站——广东顺德

最大亮点：顾客刁钻、家家精品

东方美食广东三地KTP考察进入第二站，1月14日，100人的考察团开始考察顺德餐饮。顺德是世界美食之都之一，全世界也只有6个美食之都。粤菜，厨出凤城（顺德），在这里，平均每17个人里就有1人从事餐饮，几乎每个家庭都会有餐饮人。可想而知，在这样一个全民皆厨的地方，顾客对于市场上的餐厅非常挑剔，成就了顺德家家出精品的大环境。

猪肉婆放在门口的招牌点心

猪肉婆后厨节目展示

寻——30年历史的镇店旺菜

东海海鲜酒楼是顺德一家具有30年历史的品牌，以烹制顺德风味菜见长。在顺德流传着一句话：不到东海海鲜，就等于没来顺德。足以见得该品牌在美食之都的地位。老板谭永强是中国烹饪大师、顺德十大名厨，擅长就地取材、粗菜精制。考察当日，他亲自下厨，为团员制作酒楼里卖了30年的招牌老菜——烧鹅。一道菜能火30年，可谓经久不衰！

东海海鲜酒家老板谭永强

谭永强本人被业内称作“烧鹅王”，在工艺上追求最原始的做法，对原料的要求极高，用5斤左右的光黑鬃鹅，宰杀、清水洗净后，电扇吹4小时至干，放入明炉中火烤后背20分钟，再火烤中胸15分钟。鹅要切成15克每块，跟烧鹅产生的原汁一起上桌。

火了30年的镇店菜——烧鹅

找——顺德“最本土”地方菜

名厨学堂是顺德厨师协会烹饪人才培训的创新项目，在“全民皆厨”的大环境下应运而生。团员们考察名厨学堂，现场学做本土名菜——凤城炒牛奶、锑盘烤鸡、甘香豉酒鹅。课堂上配料、制作方法全公开，让大家进行顺德菜“寻根”之旅。

顺德名厨协会会长、名厨学堂掌门人罗福南大师

大师现场做菜，团员争相拍摄

在东海海鲜酒楼，大家品尝了菜远炒水蛇片，这道菜选用水蛇起片，宰杀和炒制时间不能超过半小时，否则肉质就大打折扣，足以考验厨师的娴熟。水蛇配鲜笋、碗豆等菜料生炒。颜色鲜亮，口感嫩滑至极。是顺德本地家喻户晓的金牌名菜。

该菜品是顺德的传统名菜、金牌名菜

访——庭院深深，私房明星餐厅

猪肉婆私房菜馆采用岭南庭园的风格，让客人返回昔日岭南水乡的感觉。大院叠小院，并不可以讲究格局，却传递出亲近可人的氛围。就是这样一个庭院深深的私房小馆，让香港众多明星慕名而来，包括香港前财政司司长任志刚、香港影星李克勤等等。国内厨界明星大董和麦广帆等都经常前往猪肉婆学习交流。足以见得其在行业内的地位。