2014年中国餐饮十大排行榜如约而至！想知道2014年哪道菜创造了百万元销量吗？想知道哪道菜是今年最时尚流行的吗？想知道哪些食材是经久不衰的传奇吗？想知道哪款调料是厨师心中的最爱吗？
由北京东方美食研究院联袂《烹饪艺术家》杂志、《餐饮经理人》杂志，经过一年的市场调研，共同推出的“中国餐饮十大排行榜（2014）”。
你可以把它当作一年的盘点，也可以从中找到未来的趋势。总之，仁者见仁，智者见智，让我们一起记住榜单里的精彩！
排 行榜的榜单是对餐饮行业做出的前瞻性预判和解读，第二届中国餐饮十大排行榜（2014），延续了上一届的热烈反响和好口碑，应市场需求梳理了目前最受关注 的10个榜单，排名前10位厨师最喜爱的调味品，公布了年度销量破百万的前十名菜品，挖掘了年度最时尚的十款火锅锅底，盘点了今年最时尚、最经典的热 菜……我们发布排行榜单的初衷是满足行业市场所需，它填补了业内排行的空白，更重要的是为餐饮行业提供一个有价值的参考和指导，帮助万家餐企共同进步，促 进餐饮行业的健康发展。榜单亦是对百万菜、时尚菜、经典菜、凉菜、小吃、调料品牌、食材、时尚火锅锅底做了一个客观、公正的评价。有不完善之处，也希望广 大读者提出宝贵建议。
秉承公平、公开、公正的原则，东方美食年度排行榜共设置了网络信息采集平台、读者信息采集平台、微信信息采集平台、深入市场调查、读者使用情况调查等环节，通过信息统计与评选，中国餐饮十大排行榜（2014）排出10大榜单，每个榜单又有10个单品入选。
1. 百万菜榜
2. 时尚菜榜
3. 经典菜榜
4. 土菜榜
5. 凉菜榜
6. 炖涮锅榜
7. 时尚锅底榜
8. 小吃榜
9. 厨师信赖调料榜
10.食材榜
百万菜榜
上榜标准
我们通过微信、QQ等方式向全国知名餐饮人，包括仍在一线工作的烹饪艺术家、历届最受瞩目青年厨师、近千家全国知名旺店的餐饮总厨以及东方美食的数千名驻地记者征集旺菜热销讯息，请他们选出10款最有人气的百万菜品，然后根据投票结果，我们列出排行榜。
上榜理由
从榜单的排名你不难发现这些菜品有三大共性：一是制作简单，食材易得；二是它们都是高毛利菜，且口味“平易近人”，在全国多数省份都能推广；三是上菜快，而且利于大批量制作。
时尚菜榜
上榜标准
我们邀请了10大餐饮旺城（分别是广州、杭州、长沙、北京、上海、西安、成都、武汉、南京、哈尔滨）的记者、作者、名店总厨来推荐最具人气和流传度最广的创新时尚热菜，结合读者阅读杂志的反馈情况，我们统计、排列出10款最有人气的时尚菜品。
上榜理由
以上10款菜肴流传度广、造型抢眼、口味新颖、制作方法独特、上菜速度还特别快，符合时尚餐饮店的需求。
经典菜榜
上榜标准
本次旺销经典菜评选范围选自中国餐饮八大菜系发源地和有影响的菜系代表城市，根据本刊编辑、作者、驻外记者采访时的了解，和多位烹饪艺术家共同投票，选出10款最旺销的经典菜，列出排行榜。
上榜理由
通过这次评选结果我们可以看出，旺销经典菜有一个共性，就是接地气，它们都是成本低、制作简单、口味大众的菜品。对食客来说，他们“佐酒下饭样样不赖”，因此历经几十年甚至几百年的历史沉淀下来，却一直活跃在大大小小的餐桌上。
土菜榜
上榜标准
我们在过去的一年中，走访了中国各地土菜发源地，将其中最具代表性、最易推广、最具特色的土菜搜集回来，通过微信、QQ、网络、读者意见征询等方式，让来自一线的读者评选出最易推广的十款土菜，然后根据投票结果列出排行榜。
上榜理由
以下10款土菜具备易推广、特色足、人气高、成本低、口味好的特点，每道菜都极具乡土气息，勾起食客童年的味道。
凉菜榜
上榜标准
我们通过《烹饪艺术家》中刊登的凉菜，结合东方美食微信、小编QQ、凉菜版块交流电话、读者调查表等方式，请全国的烹友们，包括青年烹饪艺术家、各地知名旺 店总厨以及本刊厨师记者选出他们心目中最喜欢的凉菜，通过特邀评论员的试做结果和市场推广接受度，选出得票数最高、最受关注的十大凉菜。
上榜理由
通过本榜单，排名前几位的凉菜选材家常、大众，易采购，口味多变，以咸鲜酸辣为主调，且装盘新颖，中低档酒店推广度高。
炖涮锅榜
上榜标准
炖涮锅是2014年东方美食杂志社社长刘广伟先生提出的新概念。此概念推出后，受到了全国厨师的热捧，与此同时，大家也纷纷给自己喜欢的炖涮锅品种点赞。根据大家的喜爱程度，我们评选出表格中的10款品种。
上榜理由
足够的市场号召力和持续的发展潜力。
时尚锅底榜
上榜标准
这次评选我们筛选中国火锅旺城，通过驻地记者、热心读者推荐当地最火爆的时尚锅底三十余款，然后请烹友们甄选其中生命力旺盛、口味更迎合市场的锅底前10名，帮助您更加了解市场。
上榜理由
从上榜名单可以看出，一是海外锅底慢慢进入中国锅底市场，吸引一众年轻食客，成为一道靓丽风景线。二是食客越来越追求新奇，口味上不再是单一的麻辣或清汤，复合型香味更吸引食客。
小吃榜
上榜标准
本榜单以“东方美食首届小吃大赛”评选结果为基础，以酒店最热卖、操作简单化、低本利润高、口味大众化、读者投票好评率为评选标准，邀请本刊特邀点评专家、记者及参与评选和投票的烹友们，通过微信、QQ、电话等方式，评选出这十款实用旺销的小吃。
上榜理由
这十款小吃菜品可以大批量预制，适合中低档酒店推广，食客点击率超高，口味比较大众化，同时符合出菜速度快的特点。
厨师信赖调料榜
上榜标准
本榜单根据2014年调味品的品牌价值、产品质量、市场好评度等作为评选标准，评出中国十大厨师信赖调料。
上榜理由
进入榜单的调味品均以高品质、适中的价位、完美的售后服务得到了厨师使用者的拥护。如何选择一个好的调料品牌，首先看产品质量，它必须能真正为厨师的出品质 量和稳定性提供帮助；第二看服务，一个好的调料不仅只是售卖产品，更多的是帮助厨师创新有销量的菜品，甚至帮助厨师提高厨政管理能力，真正的帮助厨师成 长。
食材榜
上榜标准
进入排行榜的食材必须符合我国食品安全法规，并且具备质量高、易采购、价格亲民、货源足、易推广、好操作的特点，我们根据全国销量的多少将其进行排序。
上榜理由
中央八项规定在2014年里继续实施，对餐饮行业的影响显而易见，大型豪华餐厅数量与日俱减，家常菜、川菜、火锅类餐厅生意火爆，排队等位屡见不鲜，分店数 量开始出现增长，这些店需要的食材数量大幅攀升，价格家常的食材居多，我们筛选出了2014年需求量增长较大的十种食材。
1.生蚝
生蚝作为一种高营养的食材越来越被食客认可，各种以生蚝做为主打的餐厅越来越多，在全国各地如雨后春笋般出现。除了人们熟知的广东生蚝，法国生蚝、韩国生蚝也开始进入餐厅，味道鲜、肉多，价格也可以被消费者接受，销量呈上升趋势。
2.新西兰羊肉
火锅餐厅是采购羊肉的大户，特别是对内蒙古绵羊肉有巨大的需求，这就造成内蒙古羊肉价格年年攀涨。为了降低成本、稳定货源，火锅行业的大佬们也开始把采购目 光瞄准海外。澳洲、新西兰羊肉由于价格低、供应稳定、肉品质量上乘，成为了国产羊肉的最佳替代品，它们的进入也有助于缓和国内羊肉价格的攀升态势。
3.澳洲牛肉
餐厅、百姓对牛肉的需求日益攀升，但牛肉的产量没有大幅提升，造成了牛肉供不应求的局面。火锅店、快餐店、韩餐店、烤肉店、清真店都是采购牛肉的大户，澳洲牛肉开始大量进入国内市场，特别是澳洲西部地区的牛肉。
4.牛蛙
高端消费减少，食客人均消费下移，云贵川等家常菜业态间接受益，家常菜馆生意人流不息。石锅牛蛙、铁板牛蛙、口水牛蛙等菜品的点击量居高不下，众多旺菜多选用牛蛙作为主料加工烹饪，牛蛙由于质感嫩、肉鲜，厨师容易加工、顾客爱吃。
5.松茸
云南菜开始遍布祖国大江南北，高原食材的原生态、养生特点日益被食客接受，无法人工培育的菌类食材在这个速成食材遍布天下的时期显得弥足珍贵，松茸可以算得上是最容易被食客接受、最具代表性的菌。松茸由于价格适中，已被众多餐厅列为菜单上的必备食材。
6.野生淡水鱼
烤鱼、鱼火锅的日益流行，使得野生水库鱼，野生江鲜、湖鲜受到食客追捧，但餐厅在采购时一定要提防供应商在水中给鱼喂食用来保持活性的添加剂。随着野生鱼的 需求量加大，有些不良供应商还将“池塘鱼”放在“江里”洗澡几日，用“洗澡鱼”冒充“野生鱼”。这些情况都需要同行防范。
7.小龙虾
在国家持续高压反腐之下，过去价格高昂的大闸蟹今年备受冷遇，它的同乡小龙虾却凭借接地气、价格适中的优势，在华东一带的销售是门庭若市、万人所求。许多经营小龙虾的餐厅，生意相比往年更好，小龙虾的市场需求量持续上升。
8.越南巴沙鱼
巴沙鱼在国内也被称为龙利鱼，具有无骨、无刺、肉鲜的特点，重要的是价格低，被广大餐厅认为是不可不用的食材。现在，大大小小的餐厅基本上都使用巴沙鱼作为 主菜原料，用来制作水煮鱼、藤椒油、葱油鱼、豆豉蒸鱼等等。但市场上巴沙鱼的品质高低不一，建议餐厅采购正规大厂家的货源，品质有保障。
9.高原芥蓝
高 原芥蓝富含短纤维，相比富含长纤维的蔬菜，更有利于带走人身体内的垃圾，被营养学家认为是比肉类还具营养价值的蔬菜。由于它的营养价值被广泛认可，最初从 云南菜馆走出的高原芥蓝，慢慢开始被其他菜系的餐厅用来当做主打养生菜，特别是在当今这个空气污染比较严重的时期，具有排毒作用的高原芥蓝到底会有多受欢 迎，你懂得！
10.藏系羊
藏系羊是生长在青藏高原上的高原羊，膻味小、无腥味、肉质鲜嫩，特别适合用来制作红烧、红焖、烧烤类羊肉菜肴。随着羊肉供应市场的进一步吃紧，藏系羊的价值也开始被充分挖掘出来，有望进一步走俏。
