小编：不久前我们发表了东方美食研究院刘广伟院长的文章《单品店的四大优势》，受到业内重视。单品店，是指专门经营某种产品并以此作为招牌的一种业态，如汉堡王、赛百味、大娘水饺、吉祥馄饨等。单品店并不是仅销售一种品类，而常常是围绕着一个主品搭配若干副品，如老家肉饼，以肉饼作为主打的同时搭配粥品。也就是说，单品店是主品+副品的小组合模式。

单 品店，是一种百搭业态，不仅选址百搭，而且顾客百搭。既可以开在繁华街区、交通枢纽、大型商场内，也可以开在办公楼区、居民住宅、普通街道上。装修不必豪 华，价格秉持公道，品质坚持厚道，消费人群广泛，阶层可高可低，年龄可长可幼。是在外饮食的家常翻版，是家常饮食的升级版。单品店足够亲民、足够实惠、足 够可持续。（详见东方美食《烹饪艺术家》2015年第1期）

如今，餐饮市场在同质化越来越严重的情势下，许多机智的餐饮经营者出于成本及其他方面的考虑，开始走“小而精”路线，小门店、小经营、精设计、精菜品。成为餐饮发展的重要趋势。

小单品，攻克“选择困难症”

熟 悉日本、韩国餐饮的人都知道，日韩餐饮有一个突出的特点，就是他们通常只专心做一个品类。如日本的寿司、拉面，韩国的石锅拌饭、参鸡汤店等。如今，国内许 多餐饮经营者和投资者都开始走单品店模式。事实上，最近有不少餐饮品牌新秀都出自单品店，比如红火飞扬，专注面疙瘩，在不足五年的时间里开出超过50家全 国连锁店；包子馒头可谓单品打天下的典范，这当中，芭比馒头必定是其中翘楚，它已经成为众多匆匆食客的早餐必备。

 

这样以某类菜品为主打，其他菜品很少，甚至没有的餐厅，却往往吸引了大波顾客。看着菜单上寥寥几样的菜品，小蜜蜂不由得感叹，这是攻克“选择困难症”的利器啊！

 

对消费者来说，费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且，选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减，因为我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些”，这让我们越来越怀疑自己的决定，甚至最后退货了事。

小单品凭什么打天下

首先，单品店运作简单，赚钱却不少。单品由于菜品结构简单，基本只需要后厨标准化操作，不像综合餐饮那样时刻需要大厨保证菜品质量。即使是用餐高峰期，门店中有四五个人也足以应对。另外，单品对门店的要求较低，无论是临街还是购物中心，甚至超市，都能开起来。

 

其次，单 品店的回报周期短，节约人力成本。餐饮作为服务业的一员，属于劳动密集型行业，在人力成本不断上涨的现在，能减少人力成本就是为门店增加利润。单品店因为 操作简单、标准化，通常门店也不大，因此在人力资源的需求上较之综合餐厅，要少得多。关注公众号canyin360了解更多相关资料

第三，单 品更能吸引顾客的注意力，经营难度小。单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。现在市场中餐馆过盛，市场竞争激烈，如果餐馆没有 点儿特色菜品，没有良好的环境氛围和服务水准，就难以吸引顾客。而单品店在这方面则可以降低要求，只要将经营的单品打造好，服务好顾客最最核心的需求—— 吃什么、吃得好，就足以让顾客获得满意的用餐体验。

 

 

在越来越追求简约、方便的消费趋势中，单品店还会有更大的发展空间，值得餐饮经营者密切关注。

 

东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

 

 

 

 

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