今天，第一批烹饪艺术家在北京诞生，这是我多年的一个梦想，在这个激动人心的时刻，我愿意与大家一起分享我这个多次转变却又始终坚持的梦想。
我 自幼就有一个梦想，一个艺术家的梦想。在我的幼年时期，接受的是理想主义教育，要学会一项本领，为民族昌盛为国家富强贡献终生。大人会经常问：你的理想是 什么？我当时的理想是，成为一名艺术家，一个画家或雕塑艺术家。文革期间随父母下放农村，我依然没有放弃，在田间地头苦练速写素描。在这段日子里，不仅在 体力、性格上得到了锻炼和完善，而且质朴美丽的田园生活也给了我更多的艺术滋养。1977年我报考了美术院校，尽管取得了很好的成绩，但在那冰封大地的年 代，第一股春风尚不能吹到每一个角落。1978年在理想与现实的矛盾中，遵照父亲指点，我选择了最冷门的专业——烹饪，毕竟解决农村户口问题是最首要的。 那年9月，我顺利考入技术学校，茫然地拿起了厨刀，痛苦地放下了画笔。
学 厨后，我有了新的梦想，一个烹饪艺术家的梦想。在学校老师的教育和启发下，我逐渐喜欢上了烹饪这个专业。朦胧中我感觉厨师生产出来的作品，同样具备高度的 艺术性，且不仅仅是视觉的审美，在这个领域我同样可以实现艺术家的梦。任何艺术都是个性的、是手工的、是依靠人的五官感知的，烹饪具备这样的属性。然而， 一般的艺术品，只能通过某一个感觉器官引发人们的愉悦。比如绘画、雕塑，是视觉审美的艺术；音乐是听觉审美的艺术。唯有烹饪，是视觉、嗅觉、味觉、触觉、 听觉五种感官感知的，是五觉审美的艺术。从这个意义上可以说，一般的艺术都属于单元、双元审美艺术，唯有烹饪是多元审美艺术，烹饪是“全感艺术”，是一门 大艺术！
但是，现实生活中没有烹饪艺术、烹饪艺术家这样的 概念，就连《现代汉语词典》、《辞海》等权威的辞书中也没有烹饪艺术家这个词汇。我创造这个新词，目的就是向社会发出一个宣言：烹饪也是一门艺术，厨师可 以成为烹饪艺术家。随后，尽管我获得过很多专业头衔：一级厨师、特级厨师、烹饪技师、烹饪大师、餐饮大师等，但惟独没有烹饪艺术家，因为社会上还没有这个 称号。
办刊后，帮你实现烹饪艺术家的梦，就是我的梦想。很 多老读者会记得，《东方美食》杂志创办之初就提出了 “帮你实现烹饪艺术家的梦” 的口号。但多数人可能不知道，我为何放弃自己成为烹饪艺术家的梦想，转而追求帮助他人实现烹饪艺术家之梦？首先因为我发现，人们固执地认为厨师属于下苦力 的、是下九流，不能与画家、音乐家为伍。烹饪与艺术、厨师与艺术家之间横亘着一道无形的鸿沟，一个人的烹饪艺术家的梦想，非常难以实现；其次因为我发现， 很多厨师都和我一样，心里有一个梦想，他们不惧艰辛、执着厨艺、超常付出，期待着有一天，自己的艺术创作，能够得到社会的承认与尊重。我感觉自己与一个宏 大的群体心心相印，产生了更大的责任感和使命感；再次因为我发现，中国800万厨师，90%以上都是农民的儿子，90%以上都没有进过专业学校。要想让社 会认可，首先要提高厨师自身的文化、艺术素质。我决心利用自己打造的专业媒体，为广大厨师提供更多的支持，20年来，这本杂志不仅讲厨艺，还要讲厨德，更 要讲自信。
《东方美食》更名《烹饪艺术家》时，我写了一篇 《把烹饪挥洒成艺术》的卷首语，鼓励号召更多的厨师朝着烹饪艺术家的方向努力。当奥运来到中国之时，《烹饪艺术家》杂志得到国家新闻出版总署的正式批准， 这标志着烹饪艺术家的称谓已经从民间升华为政府的认可。今天，130位烹饪艺术家的诞生，是一个美好的开端，而帮更多的厨师实现烹饪艺术家的梦，任重道 远。
关于烹饪艺术家，我还有更多梦想。
我梦想有一天，烹饪艺术家队伍的素质极大提升，他们的文化不再是初中高中，而是专科本科、硕士博士。烹饪艺术家与其他门类的艺术家齐名，个人价值和社会地位大大提升，人人仰慕。
我梦想有一天，厨房实现数字化、智能化，烹饪艺术家们摆脱烟熏火燎的恶劣劳动环境，摆脱挥汗如雨、艰辛繁琐的体力劳动，使用先进科学的设备仪器，激发出更多的艺术创造力，为食客展示独具个性、垂涎欲滴的艺术作品。
我 梦想有一天，各种食材的种植养殖环境，更环保、更生态。食材更天然、更安全、无污染。不再捕杀、销售、食用、烹制野生珍稀动植物，在维护生物多样性的基础 上，弘扬中餐艺术的多样性。烹饪艺术家能够面对各种高品质食材，充分发挥他们的艺术天赋，为食客烹制既美味艺术又安全健康的佳肴。
我梦想有一天，所有的中国人，不论城市和农村；所有喜欢中餐的外国人，不论美洲和欧洲，都能尽享丰富多彩、博大精深的中餐烹饪艺术，将物质享受与精神愉悦融为一体，人人都能因此而健康、长寿、快乐。
我梦想有一天，能够创建一所烹饪艺术大学，培养出新一代既能文又能武的烹饪艺术家。同时，创建烹饪艺术的学科体系，填补烹饪艺术理论空白，使千百年来师徒相承的传统技艺，更加理性，更加科学。
我梦想有一天，中国能出现十万、百万的烹饪艺术家，中国烹饪艺术在世界各地都受到追捧。中餐不再是廉价的饮食符号，中餐能够超越法餐、意餐、日餐，开进全世界所有的五星级酒店，诞生几个享誉世界的快餐和正餐连锁品牌。
我梦想有一天，在基础理论研究领域，实现嗅觉、味觉数字化的突破，攻克人类科学这个最后堡垒，为烹饪艺术打下坚实的理论基础，为烹饪艺术作品标准化提供科学的支持，为烹饪艺术家插上翱翔的翅膀。
最 后，我还要强调，地位来自于作为，只有靠全体厨师的努力、自律、创新，才能换来全社对烹饪艺术家的认知、认可、认同。今天对首批烹饪艺术家的命名，只是万 里长征的第一步，诸位是长征路上的领跑者，烹饪艺术的理论建设和实践繁荣，是烹饪艺术家的历史使命，需要几代人的天赋与才华、勤奋与执着。让我们一起为烹 饪艺术家的梦想而努力吧！
（这是东方美食研究院院长刘广伟在第一届中国烹饪艺术家年会上的讲话）
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。
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