我考察了三家挪威海产局推荐的餐厅，
以及今年世界排名第一的餐厅
丹麦的【Noma】
以下是我的一些想法，
仅供和大家互相交流学习，共同进步。
尝了挪威和丹麦的几家世界顶级餐厅之后，我发现中餐在味道和刀功技巧上，要比西餐深远得多，但是对于呈现方式和烹饪时间的精准、调料的计量上，中餐又要落后很多。
再说得准确点，中餐落后的是观念——不断和时代同步发展的观念。这观念使西餐的艺术烹饪，大大超越了中餐所谓的“色香味形”，集中体现为烹饪艺术！也许你会问，中餐的象形拼盘不是栩栩如生的艺术吗？是的，中餐拼盘的栩栩如生是任何一个国家的厨师都比不过的，但就是这一个象形拼盘最终使中餐误入了歧途，因为中国厨师太过于固步自封，相信这就是烹饪唯一的艺术形式，最终在世界烹饪艺术潮流中，中国被远远地甩在了后边。
你不信吗？好吧，那先来看看我在Noma餐厅拍到的图片。
红醋栗和绿草莓 甘蓝和西班牙山萝卜
苔藓 牛肝菌
豌豆和萝卜 腌熏鹌鹑蛋
面包和野玫瑰 黄瓜和扇贝
白色卷心菜和海蓬子(海蓬子为藜科植物盐角草的全草。是生长在海滩、盐碱滩涂沙地，有梗无叶的绿色植物，生长期约220天，其中有50～60天可以保持青嫩鲜绿枝茎。海蓬子中富含维生素C，还含有18种氨基酸，是有益人体的绿色保健食品。种子成熟后，可榨油，油质富含亚油酸，是食用与药用化工的高级原料。药用有平肝、利尿、降压等作用。)
看了这些图片后，你一定会说很漂亮。但是，这些菜却不好吃！仔细想想，除了不好吃，没有一道菜，能够让我吃了这道，还能想起上一道来。
所以，对于这些所谓世界排名前茅的餐厅，厨师们在这里研究的是新式做法，尽可能地发挥他们的技艺，并有朝一日可以在餐饮界做出更多突破和创新。
Noma让世界各地的烹饪人才趋之若慕，蜂拥而至的还有一拨一拨的富人，他们只为尝尝这新概念的北欧美食。但口味确实很好吗？我认为，这只是玩炫。而恰恰这是最要餐厅的命，斗牛犬餐厅已是前车之鉴。道理只有一个，泡泡上的炫彩和迷幻，只存在于玩这个游戏的人一下接一下地吹，当人们吹累了，那泡泡上的炫彩和迷幻，也就是一股子水，毫无用处。
餐饮创新何其难也！餐饮创新比生孩子还要难，生孩子是一朝怀胎，十个月后必定是一个完满的结晶。而不断创新则要有无尽的创意，但这创意便需要我们有深厚的烹饪功底和文化修养以及开阔的视野和见识，当然最终还要有灵感的融会贯通。
呆呆有话说
在没见大董之前，我无数次地猜想关于他的谈吐和风格。而现在，我依然清晰地记得第一次见到他时是在东方美食举办的一场活动上，作为工作人员的我拦住了他，只因为他没有在签到处签名。他很严肃，但又不会给人距离感，也是从那时起，我开始约大董采访，做了很多期关于他自己和他员工的故事。
记得在和他公司的高管聊天时，才知道他除了对餐饮和菜品有着高境界的感悟以外，还有一手好文笔。每次去各地考察完的他，都会将其所感所想汇集成文，并说出国内餐饮需要改进的地方。那么，以上你看到的就是他在丹麦考察后的一篇对国内餐饮现状的感想。想拿出来和各位餐饮人分享一番。由于文章内容很多，我将其拆分成两部分，今天是（上篇），明天请期待（下篇）。
—— 未完，明天继续 ——
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