呆呆有话说
不知你是否注意到，最近一个上门做厨师的APP火了，于是整个微博被帅气的厨师和美味的菜品图片刷屏了。试问，餐饮业的“互联网+”确实是这样做的吗？而厨师到底有没有发挥出餐饮人本应的责任呢？换个思维想，厨师是否可以直击顾客的内心，进而将用餐体验达到极致呢？耐心看，下面的内容会告诉你答案。
上门厨师都干嘛？
比传统厨师干的都多
大多数用户对厨师上门要求厨师帮忙采购，厨师需要提前沟通客户需要买哪些菜，然后赶早去菜市场采购食材。食材采购完成后，又要坐车赶到客户家中，如果时间太赶，厨师自己开车或者打车。从洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾，整个过程都需要厨师来完成。
“互联网+”的提出，让众多的互联网专业人和传统行业经营者又看到了新的市场机会。而其中APP成为了传统企业借助互联网转型的新契机。对于餐饮这个行业来说，APP同样备受餐饮企业们的热衷，送外卖这个APP其实很早以前就已经流行了，那个时候更多的是电话订餐。互联网出现以后，饿了么、美团外卖、百度外卖、淘点点等外卖平台铺天盖地席卷而来。
对于大多数人来说，外卖最终仍然只是巨头们的游戏，ABCD轮融资，让外卖变成了商业游戏。如果说送外卖主攻的是上门餐饮的低端市场，那么厨师到家做饭毫无疑问更多面向的是上门餐饮的高端市场。并且从网友们在微博和朋友圈上的反映，可以看出，这样的新形势，他们很容易接受。
顾客需求大不大？
这是潜在需求
任何一个行业，如果要兴旺起来，必须要有市场需求的存在，即便是创造需求，也是用户本身拥有这些潜在的需求被激发出来了而已。从目前来看，对于这种厨师上门做菜的新型模式来说，传统餐饮行业并没有受到冲击。
上门厨师有何优点？
提高顾客用餐体验感
不可否认，顾客对于吃饭有着个性化的需求。而厨师上门做菜，可以利用面对面的直接沟通，了解该顾客的用餐习惯，达到事半功倍的作用。所以，针对有个性化的顾客，厨师上门这种具有定制化服务特性的餐饮方式，一定程度上是可取的。
同时，比如逢年过节、家人过生日、朋友到家做客等重要家庭场合的时候，往往自己忙不过来，这个时候如果能够由厨师来全程服务，是一件非常省心的事情。一方面，自己可以腾出更多的时间陪家人、陪客人；另一方面，自己定制的厨师所做出来的饭菜水平相对来说是可口的。
除了以上两方面之外，厨师上门还可以满足最大的需求就是高端消费人群的饮食习惯。这样的家庭往往又对外面的食材不放心，并且工作过忙，没多余时间在家做饭，相当于请了一个专业做饭的家政人。
上门厨师有何缺点？
提高顾客用餐体验感
提起上门厨师，很多人想到的第一个就是人身财产、隐私等安全问题。这对于厨师的素质和职业道德操守具有一定的要求。
从目前的市场上来看，厨师上门app基本都会提供两种形式的服务，一种是顾客自备食材，另一种则是由厨师代购食材。所以，厨师代购食材一旦出现食品安全问题，不管是对厨师还是对平台来说都是有严重后果影响的。
当然，安全方面也是双方的，一方面厨师的安全问题存在隐患，另一方面客户的人身安全同样也存在隐患，出了人身安全问题谁来承担责任，这个在法律上也存在一个空白点。
从目前各大厨师预定平台的运营模式来看，其收入来源主要就是靠从厨师上门这项服务当中来收取差价。不管是全职的还是兼职的，都需要支付相当的提成给厨师，有的甚至全部给厨师，一个订单下来实际上平台能赚取到的利润非常少，如果仅仅依靠当前这种盈利模式的话，平台很难真正实现盈利。
附带的酒水、餐后水果、零食等这样的消费模式市场并不大。可以推测，厨师APP也许会走上广告服务盈利的道路。不过从目前平台的发展现状来看，还没有哪一家上门厨师平台找到真正适合自己的盈利模式，如何开创新的增值性服务也就成为了厨师平台未来需要积极探索和思考的。
从目前短期来看，很多厨师之所以愿意去APP，其实都是抱着一种对新鲜事物尝试的态度。所以不排除这些厨师是在厨房呆惯了，想给自己一个进入新市场的机会。
但是厨师APP这项工作却是一个比在厨房更辛苦的工作，收入并不见得比原来高。大多数用户对厨师上门要求厨师帮忙采购，厨师需要提前沟通客户需要买哪些菜，然后赶早去菜市场采购食材。食材采购完成后，又要坐车赶到客户家中，如果时间太赶，厨师自己开车或者打车又给自己增加了成本。然后从洗菜、切菜到做菜、洗碗、清理垃圾，整个过程都需要厨师来完成。
如果运气好的话，厨师还能接个几百元的大单，运气不好忙乎一天只能接个几十元的单子，还要分成给平台。对厨师更挑战的是，如果顾客不满意，随时都有可能投诉，最后厨师可能还要面临被炒鱿鱼的尴尬局面。
这对于很多只炒菜的大厨来说，完全是一个具有相当大困难的挑战。所以从长期来看的话，很多原来薪水丰厚的厨师是不太愿意接受这份工作的，当然也不排除会有一部分的厨师为了更好的生活出来做兼职。
顾客之所以让厨师上门服务，一方面是为了食材放心、干净，但另一方面也是为了想尝尝厨师烧菜的口味。一旦某个厨师获得了数家客户的认可之后，他完全可以自己接稳定客户的私活，这样一来，费用就不用分给平台。
如今传统餐饮在菜品和服务的标准化上，已经趋于普遍化。但这种厨师APP的服务质量，达目前为止，还没有达到一定的标准化，厨师的服务以及个人素质等方面自然也会参差不齐。
此外最为重要的是，厨师的技术水平也各有不同，统一价格的话，对待某些厨艺高超的厨师来说有些不公。但如果收费不统一的话，对客户来说也略显不公平，客户无法权衡哪个厨师的水平好坏，只知道单纯的适不适合自己口味，也许一个厨艺很高超的厨师跑去给客户做饭却并不一定能对口味。
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结 束 语
从需求的角度来看，这种厨师新模式，也可以成为传统餐饮的新模式，他们的便捷性值得我们学习。但这种行业规范的确立、盈利模式的探索等也是需要更多的平台来用心摸索。
其实，厨师APP和传统餐饮行业相比，它最需要突破的是用户的信任度。这是目前为止，APP无法超越传统餐饮的致命点。
所以，呆呆认为，上门厨师并不可怕，他们只是新颖而已，很多设施和管理还未健全，喜欢这一类用餐习惯的顾客还占很少部分。传统餐饮只要把自己的服务和菜品做好，照样会得到顾客的青睐。
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