创业当老板是每一个厨师的梦想，但创业艰难，需要什么经验和积累，其中的曲折利害并不是每一个厨师都知道的，只有那些过来人，成功的创业者才知道其中的艰辛和方法。今天我们请三位名厨给大家介绍下他们的经验和体会。
创业的路不止一条
（国家特级名厨：朱宗良）
人往高处走，水往低处流，不想当老板的厨师不是好厨师,每个人的心中都有一个老板梦，当厨师的又有几个不想开家餐馆当老板呢﹖那究竟什么样的厨师适合当老板，厨师升级老板会遇到哪些困惑。
开好一家餐馆,对我们厨师来说，在菜品上肯定是没有多大问题的，但是在经营管理上，厨师好像大多数都缺乏相应的文化水平、社会阅历和管理经验。常言说得好：“愿当赚一分钱的老板，不愿当赚一块钱的打工仔。”与其整天看老板的脸色行事，不如自己开家餐馆干干。
当年我也是这么想的，用几年的积蓄开了垣城私菜坊，我找了几个关系不错的厨师朋友，加上服务员也有二十多个员工，还专门找同事培训了一段时间才开业，当时真叫一个火啊，人满为患。厨师技术没得说，菜品创新是我们的专长，客人说在这吃的就是味道，天天高朋满座，人来人往的，我当时沾沾自喜，以为自己成功了，后来我发现不对劲，每月结完账发完工资，自己剩不下多少。管理定位出了问题，老板当了，收入却降了。前厅后厨大事小情都来找我，后厨还能解决，就是前厅太不好沟通，后来就连后厨关系都不像从前，每天还特别累，再后来没有流动资金，资金链一断就像人没了血一样必死无疑。坚持了一年多关门了，还欠了不少钱。
因此，厨师如果想开一家餐馆最好还是先仔细考虑一下，看自己有没有开好餐馆的能力，然后再决定是否开家餐馆当老板。现在我和我的团队研发新菜帮助更多餐饮老板实现他们的老板梦，我挺自豪。这也不失一条好路，厨师如果缺少管理经验，可以从其他方面参与餐厅的管理，发挥自身优势，降低风险才是正路子。
要勇于自我挑战
（宁夏品牌餐饮孵化中心经理：王斐）
转型在某种程度上意味着你将改变多年来的生活、工作习惯，将自己置身于另一个并不熟悉的环境中，开始一段未知的征程。想要从大厨到老板，就需要放弃自己很多年走顺的路，优势也会慢慢的变成劣势，有机遇也有风险。随着现代餐饮业的不断发展，餐饮管理者所需要的人才门槛也不断提高。
厨师转型当老板，有诸多优势：厨艺精湛，有产品优势。厨师开餐饮店相对于其他的店铺具有不可比拟的优势。毕竟一个餐饮店能吸引顾客无非就是菜品、服务、环境。美味的食物将大大为餐饮加分，厨师的价值在这里将得到最大的发挥。
深知餐饮行业态势，有近水楼台先得月之势。虽然说厨师在厨房，一心做菜，两耳不闻天下事。殊不知，餐饮数据最终还是来自厨房里的各项数据，用心的厨师对于这些情况可谓是了如指掌。
身在餐饮业中，即使不是掌舵人，至少能亲眼看看水的深浅，用心地积累经验，掌握餐厅运营智慧，随着市场大势，让厨师转型餐饮老板成为可能。不说中国百强企业中厨师做老板的数据多么客观，就说身边的也有不少都是从厨师起家的，经过几年厨房深度修炼，不仅厨艺精湛，自己的企业管理的也是有声有色。
需要十多年积累与准备
（潮火锅品牌经理：刘宴）
厨师要开店，往往跟一个人的付出和积累有很大的关系。九锅一堂的老板是一位中餐厨师，他在创业之初进行了长时间的积累和准备，通过十几年的不断学习，同时培养自己的团队。他学习的内容不仅限于餐饮方面的知识，还包括其他行业的管理知识，还学了麦当劳的管理课程。他不仅自己学习，还把自己将来一起合作的伙伴送出去学习。时机到来的时候，九锅一堂一下子创业成功，短短的时间就开了十几家店，而且店店生意红火。九锅一堂的老板不仅转型成功，而且一下子跳到了操盘手的境界，他不是在管理一家餐馆，而是在运做一个项目。
我再说说重庆潮火锅。潮火锅开业不到七个月，就成为大众点评网上的服务第一名。潮火锅的创始人周总初中都没上完，就去餐馆打工，后来中途又去北京当兵。他创业成功的秘诀就是两个字：学习。当兵三年中，他的休息日基本上都是在图书馆度过的。复员回家后，为了了解餐馆的情况，他去了很多有名的餐饮企业学习，从传菜，一直干到总经理。最终选择时机，自己创业成功，潮火锅在不到一年的时间里开了五个分店，而且店店火爆，努力成为重庆餐饮第一品牌。
我送给那些准备创业的厨师一句话：永远不要站在你做为一个厨师的境界去干创业者干的事情，要一直学习，坚持学习，稳中求胜，最终才能创业成功。
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