2016年什么菜将最火爆？叶子告诉你哪些是明星爆款菜的特质：“特色足，接地气，产品稳定可固化，制作快捷，用人成本低”。符合以上特质的非此三大川式风味菜莫属了：“冷锅串串、麻辣香锅、川式卤水”，简直以惊人的速度蹿红啊！

 

“一二三线城市爆款明星餐饮项目”

“开店的第一选择，年轻食客的最爱”

“为酒店增加一个特别的川菜”

“制作快捷，最容易标准化，用人成本低，利润可观”

“投资小，回本快，门槛低，客单价惊喜的不得了哟”

 

以上5点就是三大风味菜蹿红的秘笈，小编做了一个详实的市场调查，结论是：2015年火爆了几款四川风味菜，堪称特色界里的“爆款明星”，风靡到什么程度，听叶子细细为你道来。

 

爆款NO.1 冷锅串串

先来说说这个“冷锅串串”，它最大的特点就是制作快捷，如果准备工作充分，素菜串最快10秒钟就能出菜。冷锅串串深受8090后喜爱，人均五六十元很轻松，如果碰到吃货，人均飙到一百元也不是事儿，客单价就是这么灵活，可上又可下。你可以以它为名，开一家特色冷锅串串店，也可以在原有中餐产品结构的基础上，增加这么一款很有特色的“串串菜”，看看下面几家店，是如何把冷锅串串发挥到极致吧。

 

案例分享：

案例1：一家20平米大小的串串店，总共两个员工，一个收银，一个制作串串，一天卖到一两万的营业额，这是多么惊人的人效与坪效啊！

案例2：成都南堂小馆把冷锅串串换了一个逗趣的名字，改成“心中的牵挂”，变成了一款巨有情怀的热销小吃，轻松卖到38元一份；

案例3：北京做麻小出名的“烧虾师”餐厅，主打麻辣小龙虾，但因季节限制，一直在寻找一款特色足，产品稳定，用人成本低的产品，于是选中了冷锅串串。只要掌握了串串的核心酱料技术，只用请一位阿姨就可以操作。一家400平米的店，仅冷锅串串一项，每日就可增加2万元营业额。

 

爆款NO.2 麻辣香锅

麻辣香锅已经风靡了好多年，因其口味刺激，香气足，人气一直未减，目前最受二三线城市的欢迎，非常适合做“小而精”的单品店，聚焦一款产品，开发同系多味型兄弟产品。麻辣香锅的核心技术便是香锅酱料，非常容易做到标准化，极具发展潜力。

案例分享：

重庆蛙哇鸡专注制作麻辣香锅，连锁店开了几十家，已经把麻辣香锅变成了当地的一个名片与产业。

 

爆款NO.3 川式卤水

川式卤水具有五香微辣的风味特色，最大的特点是擅于使用香料调制卤水，多用来卤制猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等，相比于潮州卤水它的制作成本低，是非常大众化的卤水品种。一锅好卤水，是做好川卤的关键所在。如何调好一锅川式卤水，使卤水有香气，不发黑，极具技术含量。

案例分享：

北京工体里的“三样菜”特色小馆，装修简洁质朴，主打川卤三样菜，有荤也有素，一天可以卖出九万元的营业额，川卤的市场极具潜力，可提前预制，适合批量生产，符合现在快节奏的饮食习惯，也是夜宵的最佳搭档。

 

 

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东方美食红厨帽培训（官方且唯一）是一项专注厨艺技术、厨政管理的培训课程，10月相聚上海，培训主题为市场最火爆的“川式三大风味菜”训练课程。“一份学费，学会三样技术”，绝对物超所值！报名火爆开始了。

 

课程亮点：

1. 讲师手把手传授“冷锅串串、麻辣香锅、川式卤水”三大产品的配方与制作技术。

2. 课程中学员将学到市场最流行的3种味型冷锅串串，“麻辣香锅味串串、豚骨浓汤味串串、番茄牛肉味串串”。

3. 讲师现场熬制9款串串必备酱料。飘香串串油、三款串串底料、香油辣酱、串串骨汤等技术核心，香油碟、蒜泥碟、香辣干碟的制作。

4. 现场制作4款热销麻辣香锅，“麻辣香锅、香辣香锅、海鲜香锅、泡椒香锅”，配方全公布，0保留香锅酱的配方与炒制技术。

5. 川式卤水教学课程中，学员可以掌握川卤香料的正确应用，如何排酸，如何防腐，如何祛异味，如何调色等核心技术，讲师现场传授绝味辣卤与川式白卤两大经典川卤的制作。

主讲老师：中国香锅王曾纪然

 

培训课程：川式三大风味菜

时间：10月27日-30日

地点：上海

学费：3800元

报名电话：

18901061781

18901061763

18901061715