12月4日-7日红厨帽培训：第3代高效后厨系统建设

2015-11-24 10:19作者：admin来源：未知

竞争力特训：第3代高效后厨系统建设实战

2016年什么才是餐饮核心竞争力？

采访小故事：前几天有位老朋友打电话问叶子：“到了饭点上不去菜，怎么办，急死了，是不是得换厨师呢？”如果一遇到上菜慢，就换厨师的话，那给您一万个厨师也是解决不了问题的。其实，上菜慢是后厨管理中经常遇到的问题，单单靠提速是解决不了“根”的，它还涉及你的菜品结构是否合理，准备工作是否充分，人员配置是否恰当，工作岗位设置是否优化等等，这就是我们所说的“后厨生态系统建设”！

我们的“痛点”是什么？

目前市场上，除了外资餐饮品牌（例如国际五星级酒店喜来登等）以及部分国内知名连锁餐饮品牌非常重视“后厨系统”的建设外，大部分餐厅的后厨管理还是缺乏“系统性、高效性、标准化”。我们常常看到的是，老板总厨到处学习，到处“摘抄照搬”后厨管理方式，拿回来却“失灵”了。

所以，我们将大部分酒店的后厨管理痛点集中归纳为以下三点：

1.后厨管理缺乏系统性。

2.人员难招，不好管。

3.产品无特色，不稳定。

我们的解决方案是什么？

再看一下下面的这张表格，请您对号入座，看看自己的后厨目前处在什么阶段？

	第1代厨房管理	第2代厨房管理	第3代厨房管理
时间划分	1995年前	1995年-2013年	2014年至今
特点	“作坊式”管理	准企业化式管理	高效生态式系统管理
代表	街边店、国营店	大众餐饮店	大众餐饮店
效果	无人员管理，无标准化，出品随意，员工工作无积极性，后厨产能低。	这个区间内的后厨管理偏向于“学仿创”，注意建立后厨制度、人员管理、标准化操作，但大多是从外面照搬回来的，学完回来就改，断章取义，修改片面，没有结合自身酒店的架构、定位、管理模式及企业文化，所以改的非常“凌乱”，改革不彻底。	餐饮大形势发生了变化，对成本管控、人员管理、产品管理等核心竞争力有了更高的要求。这套后厨管理方法更加人性化、系统性、高效实用性。后厨员工可在8小时内保质超量完成任务，厨师整体素质水平高，技术过硬，既懂研发，擅长营销，敬业度及忠诚度普遍很高。

所以，我们的解决方案是帮您建设一套系统的、生态的，适合自己酒店的第3代后厨管理系统，它既高效实用，又易操作落地。正确及时导入，“传统厨房”也能变成“新型高效厨房”。

什么是第3代高效后厨管理系统？如何导入落地？

第3代高效后厨管理系统是在全新的餐饮大环境下，“转型升级”的一套全新后厨管理模式，它的核心技术是解决产品问题及人员问题。

第3代产品管理方法案例分享：你是否也遇到过花费了大量精力和金钱去研发新产品，但存活率只有17%-20%，可谓劳民又伤财。深圳甘棠明膳餐饮机构旗下品牌探鱼餐厅正在使用第3代高效后厨管理系统，它研发出的新产品存活率高达49%。举一个很通俗的例子，研发出来的新产品就像自己生的孩子一样，如何生产，如何养活，如何养大。其实，最终依靠新产品“赚钱”才是根本。

第3代人员管理方法案例分享：员工难招，招来不好用想必是每个老板、总厨的“心头病”。把人招进来，还要管理好，现在的厨师招进来，不是只会做菜就可以了，还要学会使用各类新媒体，思想能与老板总厨“对接”，还会营销，最好“十八般武艺”样样全能，当然，这需要后厨管理者的正确引导、培训方法以及先进的绩效考核设置，来调动后厨员工的积极性及能动性。深圳甘棠明膳餐饮机构旗下的牧趣火锅品牌，单店有600平米，一天营业额高达7万元，后厨仅有21人，通过合理的岗位合并，建立厨师通岗制等方法，一天8小时工作不加班，将原来32人成功调整至21人的最佳状态。

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