酒店餐厅产品特色不足怎么办？没有拳头产品怎么办？菜品客单价做不上去怎么办？

如果您有以上的困惑，叶子建议您首选“北京烤鸭”。“北京烤鸭、宫保鸡丁、麻婆豆腐”被称为中国的三大国菜，也是中餐的名片，因其独特的烤制口味与口感流行热销于大江南北。北京烤鸭特色鲜明，价格亲民，食客认知度高，而且可以延伸烤鸭套餐系列，除了烤鸭这道大菜外，还可将鸭杂做成火燎鸭心、鸭肝酱烤面包等时尚旺销热菜。下面叶子先带你了解下北京烤鸭。

 

挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的区别是？

目前市场上主要有两种烤鸭方式，一种是挂炉，一种是焖炉。挂炉烤鸭是明火操作，特点是油脂少，外皮酥化程度高，也是目前市场上的主流北京烤鸭技法，代表餐厅 有北京大董烤鸭、金百万、九华山、全聚德等。而焖炉烤鸭则是利用炭火余热制成，肉质鲜香，皮的酥化程度略欠，主要代表餐厅是便宜坊等。

好的挂炉烤鸭有6个考核标准

1.皮酥肉嫩

2.鸭皮酥不腻，且有一定厚度

3.没有焦糊味道

4.外形饱满，色泽枣红

5.片鸭手法细致，皮肉相连

6.面酱口感甜润，无生酱味

挂炉烤鸭的核心技术是？

Q：如何处理和采购鸭胚？

 

市场上的填鸭有樱桃谷鸭、麻鸭、湖鸭、白洋淀鸭等，什么品种最适合做烤鸭？

选多大多重的鸭子做鸭胚？

鸭胚改刀、打气、挂钩和初加工的正确手法是什么？

北京烤鸭的皮水配方是？

晾胚的四季温度与注意关键是？

Q：挂炉烤鸭炉如何设计与建设？

 

鸭炉如何设计和建设最合理？

用什么木材烤鸭效果最好？

温膛需要注意的地方是？

Q：烤鸭的核心技术关键是？

烤鸭如何上色，如何掌握火候？

挑杆角度如何掌握？

为何烤鸭要片108片？

片鸭的正确下刀手法和角度？

片好的烤鸭如何摆盘？

正确的烤鸭吃法是什么样的？

自制烤鸭面酱的配方是？

时尚的烤鸭鸭菜如何烹制？

 

烤鸭讲师：

王峰 中国烹饪大师，人称“国民大厨峰哥”，天津电视台“食全食美”栏目嘉宾总厨，天津尚膳鸭王烤鸭店投资人。宫廷挂炉烤鸭起源于北京，盛行发展于京津两地，王峰大师在北京全聚德集团天津全聚德烤鸭店担任总厨10多年，深得挂炉烤鸭技艺传承，并善于烹制国宴著名鸭菜，是国内知名的挂炉烤鸭技术传承人之一，现创办了自己的烤鸭品牌。

东方美食官方且唯一的厨艺技术管理培训课程“红厨帽培训”，将在12月16日走进天津，年末巨献金牌厨艺技术课程，由王峰大师主讲，手把手传授正宗北京挂炉烤鸭技术，现场配方技术全公开，二十余年的烤鸭宝贵经验首次传授，稀缺技术课程，报名从速！

 

如果您的烤鸭皮不酥脆，肉质发柴，色泽不红亮，香气不足，造型不饱满，改刀不美观，面酱有生味等等，叶子建议您一定要来红厨帽培训烤鸭班学习深造！

烤鸭班课程亮点：

1.详解讲解并现场演示烤鸭、片鸭、调酱三大核心技术

2.烤鸭原料的选择及采购技巧

3.鸭炉的设计与建设原理

4.鸭胚制作的9大步骤及关键

5.挂炉烤鸭烤制的核心机密

6.片鸭手法详解与演示

7.烤鸭面酱配方与现场演示

8.时尚鸭菜现场演示

9.学员亲自动手实操挂炉烤鸭制作

10.讲师与助教手把手传授技术，现场指点

 

时间：12月16日----19日
地点：天津

学费：3800元

报名电话：

13810882731

18911561891