在2016年新春将来临之际，1月28日， 中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品安全工作再次作出重要指示，强调确保食品安全是民生工程、民心工程，是各级党委、政府义不容辞之责。
开春之际，习总书记为何再谈食品安全？东方美食有如下解读：
一、食品安全形势仍然非常严峻
这是习总书记2015年5月29日以来半年内第二次谈食品安全问题，如此高频地在中央最高层谈食品安全问题，说明中国当前的食品安全问题形势非常严峻。虽然近年来，各级做了大量工作，取得了积极成效。但不可否认，当前我国的食品安全形势依然严峻，人民群众热切期盼吃得更放心、吃得更健康。2016年是“十三五”开局之年，牢固树立以人民为中心的发展理念，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。保障食品安全仍然面临艰巨的任务，需要我们不懈怠，持续攻坚。严把从农田到餐桌的每一道防线，对违法违规行为零容忍、出快手、下重拳，切实保障人民群众身体健康和生命安全。
二、食品安全问题成为对执政党能力的重大考验
习主席多次指出，食品安全社会关注度高，舆论燃点低，一旦出问题，很容易引起公众恐慌，甚至酿成群体性事件。再加上有的事件被舆论过度炒作，不仅重创一个产业，而且弄得老百姓吃啥都不放心。“三鹿奶粉”事件的负面影响至今还没有消除，老百姓还是谈国产奶粉色变，出国出境四处采购婴幼儿奶粉，弄得一些地方对中国人限购。习主席想到这些事，心情就很沉重。
习总书记说，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。我们党在中国执政，要是连个食品安全都做不好，还长期做不好的话，有人就会提出够不够格的问题。所以，食品安全问题必须引起高度关注，下最大气力抓好。
三、食品安全问题已提升到国家安全发展的高度
中共中央政治局2015年5 月29日下午就健全公共安全体系进行第二十三次集体学习。中共中央总书记习近平在主持学习时强调,要牢固树立安全发展理念,努力为人民安居乐业、社会安定有序、国家长治久安编织全方位、立体化的公共安全网。要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。正是在这样的背景下，史上最严的《食品安全法》于2016年1月1日开始实施。这对于以法保障食品安全有着重要的意义。
四、食品安全既是“产”出来的，也是“管”出来的
2013年12月25中央政治局会议强调，确保广大人民群众“舌尖上的安全”，必须二手同时抓，食品安全，首先是“产”出来的，要把住生产环境安全关，治地治水，净化农产品产地环境，切断污染物进入农田的链条。食品安全，也是“管”出来的，要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度，建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度，使权力和责任紧密挂钩。要大力培育食品品牌，用品牌保证人们对产品质量的信心。
五、保障餐桌上的安全，需要餐企的良心经营
"食"字下面是"良"字，人居良心下，是为食。习近平总书记多次强调，食品生产必须是有良心的。中国市场之大，食品生产经营体系之庞杂，即便有严格的监管体系，在短时间内也无法全程扫描到市场的边边角角，总会有监管不到的地方。因而，食品生产经营者们的良知则成为了重中之重。
餐饮企业作为食品安全链条的最后一环，也是最重要最关键的一环。餐饮企业只有用良心经营，才能做出人民群众放心的安全食品。东方美食二年前就提出了建设“双心餐厅”的倡导，即在全国打造一个“餐企用良心经营，换来顾客放心消费”的良好环境。只要我们每个餐企用良心经营，在把好最后一道食品安全关上是可以大有作为的。只要我们有良心，我们可以做很多事：比如我们可以拒用“地沟油“、可以不采购“过期肉”，可以拒进廉价伪劣的变质食材，可以不用发泡剂让馒头蓬松，可以不用染色剂做彩色馒头，可以不在火锅里放罂粟壳，可以不用添加剂制作高汤，可以不用添加剂给卤肉增加亮色和延长保质期.....，这就要求我们用良心去生产、用厨德去经营，而不是唯利是图。我们用诚信用把好食品安全关，换来的顾客放心消费，其实也是一个双赢的结果，何乐而不为？
文/大山
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