1.忌自以为是
有失误不足时, 常常做出自作聪明的解释辩解，对师傅的好心指点，不以为然，固执己见。要知道师傅绝对不会故意挑刺，他们对出品负责，做不请之友而热心纠正，他们身经百战一看就知道问题所在，值得信赖，而不是排斥漠视的心态。你自以为是的态度只会凉了师傅的心。也有厨师无视公司制度和厨房纪律，总以为厨师长没看见，或老板领导不在，把管理者的包容当放纵，而他们只是不说而已，只希望大家能够自觉。所以，你平时的表现也许就是加薪升职的无形条件。
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2. 忌眼高手底
有的小师傅们常有大事做不来，小事不愿做的毛病, 不爱整理，不屑于日常琐事。气温变化，原料收放保存不及时，下单备货不精打细算。闲时更应为忙时作些准备铺垫的工作，而不是见单行事，更应做到料单于神，不至于火烧眉毛顾眼前，忙而不乱，出品有序，保质保量。“天下大事，必精于细”每一件小事每个细节都不应忽略，餐饮无小事，事事有关联。
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3. 忌急于求成
打荷几天便想上案子，配菜几个月又想上炉子，炉子干了一两年便想另起炉灶带班子当厨师长，发展上总想快进，上进心是好的，从学徒到师傅，从师傅到厨政管理者，或是自己开店当老板，都需脚踏实地的经历漫长的过程，有的人心态不稳一步登天导致漂忽不定。学手艺要有滴水穿石的精神，要有默默奉献的精神。
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4. 忌好高骛远
学了点三脚猫，知些皮毛，会几个菜便骄傲自满洋洋得意，心浮气燥的蠢蠢欲动想跳槽，以为会几个菜便能将万千菜式贯通掌握于心，孰不知是只知其形，不知其心，不知内在原理和成熟过程。甚至炫耀卖弄，最后得不尝试，到处碰壁。年轻时应沉静下来，把平常工作当修行，把基本功筑牢扎稳，养深积厚，再慢慢拓展，厚积薄发，功夫不负有心人，定会破茧成蝶，终有所成。而不能好高骛远，这山望着那山高，沉不下心静不下气，走到哪儿只要有硬功夫才能为所在的店创造可观效益，才能好好地生存发展。
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5. 忌因循守旧
在工作中按部就班，在手艺上，吃老本，因循守旧，不思进取，只会导致固步自封。所以，“唯改革者进，唯创新者赢”，只有传承传统，创新求进，才能焕发餐饮生机活力，自身价值才有可能得到提升。
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