一个地球村，193个国家，70亿人口，分布在六大洲，地域气候有很大差异，2000多个民族，2000多种文化。在这个村里，有没有能够让多数村民接受、认可、喜欢的文化呢？答案是肯定的。法国的香水、英国的语言、美国的芯片、日本的动漫、荷兰的股票制度等等，正在被更多的人接受、享用。那么，中国有什么文化，被多数村民喜欢呢？古代有造纸、火药、瓷器；现代有茶叶、丝绸、中餐、武术等。我认为，中餐是最有发展潜力的文化。

中餐影响人们的过程分为两个阶段。首先是口味先行，打动食客的胃。菜肴产品的魅力是传播中餐的原动力。中餐有几十种风味流派，丰富多彩的菜肴，征服了许多外国朋友，他们从此喜欢上了中餐；其次是文化为根，感动食客的心。文化是支撑中餐发展的基础，有潜移默化的感染力。

中餐的四大文化内涵。第一，多样性的选材观，蕴含和谐文化。中国的哲学讲究“天人合一”，讲究“道法自然”，这些在中餐里得到充分的体现。中餐使用的食材有一万多种、烹饪技法有四十多种，口味有二百多种，菜品有四万多种，多样性是中餐最鲜明的个性。

第二，菜肴产品的典故性，蕴含历史文化。中餐菜肴附着的生动故事不胜枚举。如佛跳墙、宫保鸡丁、麻婆豆腐、粽子、饺子、油条、东坡肉、左宗棠鸡、李鸿章杂碎等，在海外都很有市场。每一款菜肴都在讲述一个故事，人物形象栩栩如生，历史背景清晰可见，诸多菜肴故事串联起来，就是一部中华民族发展的历史。

第三，进食方式的讲究，蕴含礼仪文化。以筷进食，灵巧双手启迪小脑。圆桌共餐，体现和谐融洽气氛。讲究座次，强调礼仪长幼有序。特别是中餐宴席，对于季节、菜式、器皿、座次、酒水等都很有讲究。在周代，食礼已形成一套相当完善的制度，数千年来由上到下成规成矩，一以贯之，饮食文化里体现我们民族的价值观。

第四，食疗的饮食理念，蕴含保健文化。以饮食防病、调理、治未病，从而形成一套理论，是中国人的发明。人们通过饮食调理，可以驱寒、防暑、避邪、调疾，还可以减肥、护肤、护发等。食疗是中国独有的一种养生行为，已经影响到周边的许多国家。人们常说“药食同源”，我认为是“药源于食”，这是中国保健文化的核心，也是中医文化的基础。

中餐走向世界的两个阶段。第一个阶段是普及阶段（19~20世纪）。近200年来，国外大约已有30万家中餐厅。以美国为例，自1850年第一家中餐厅在美国开业，160年来，平均每年以2500家的速度扩张，至今美国已有4万余家中餐厅。第二个阶段是提升阶段。虽然中餐已经遍布世界各地，但还远远不够，它的产品还有待于提升，它的地位还排在法餐、日餐之后，它还存在着两个污点，它的文化影响力还很微弱。我们期待再用100年的时间，完成“三个升华”，使中餐成为地球村公认的美食文化。

中餐是一种能够影响世界的文化，中餐是一种能够惠及人类的文化，中餐是一种应该让世界分享的文化。

本文刊于2012年8期《烹饪艺术家》杂志