主打情怀的年代秀干了件没情怀的事儿：关门前捞了一把消费者的钱，然后欠了员工200万。

 

这不是个案，证明就算去年餐饮业收入突破了3万亿，但跟你其实没几毛钱关系，生意该差还是好不了。2016年，这九类老板肯定会被淘汰掉。

 

 

 

▲有情怀的餐厅，在钱面前，也会做没情怀的事

 

 

 

拖欠员工200万，年代秀突然关店

 

 

 

四年才有一次的2月29日这天，上海主打情怀的连锁餐厅“年代秀饭堂”突然关门。

 

红餐网记者联系了上海当地的媒体记者，对方表示此事毫无征兆，“年代秀在上海有6家店吧，生意一直都还不错，搞不清楚为什么关门。”

 

比较讽刺的是，这一家以情怀为卖点的餐厅，临了干了一件很没情怀的事情。在关店前，该品牌还大搞“充500送400，充1000送1000”的充值活动，敛了一笔才收手。

 

与其他餐厅关门类似的，还有拖欠工资。据媒体报道，该品牌拖欠共6家店近300名员工两个月薪资，涉及金额200余万元。

 

这当然激怒了曾经的员工，门店的大门、窗户、墙壁上都被人用红色喷漆喷上了“欠工资不还”、“还我血汗钱”等文字，门上还贴着刚充值不久的会员顾客的维权公告。

 

▲餐饮业的淘汰，时刻都在发生

 

九类老板，将在今年出局

 

春节前，上海厚味香辣馆几家门店也曾突然关闭，如果回顾整个2015年，关店的餐饮品牌非常多，其中还包括唐都集团这样的餐饮帝国。

 

2015年的餐饮行业总收入突破了3万亿，其背后却是日益激烈的竞争和逐渐走低的利润。在这个跌荡起伏的大市场里，若想在竞争中立于不败之地，就要顺势而为，不断提升竞争层次。

 

而下面这几种人，则可能如那些登上餐饮死亡名录的企业，成为退潮后的裸泳者，最终被淘汰出局。

 

 

一、不注重产品品质的人

 

供给侧改革、食品安全、民众需求都剑指一个方向，那就是品质产品。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，抢先占位，就抓住了先机。而不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。

 

▲做餐厅，不得不跟上消费者对品质的要求

 

二、缺少品牌意识的人

 

人的认知规律是，只能记住前两名，第三名都很难记住;人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。瞬息万变的网络时代，人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度，打造不了品牌，将不适合做餐饮，而且规模越大，风险越大。

 

三、没有前瞻眼光的人

互联网的出现，使市场变化越来越快，任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，需要对局势有精到的理解，对未来的发展有前瞻性的深入观察。相反，不会审时度势，在大势到来之前看不到，看到也难以抓住的人，已不适合做餐饮。

 

▲能看到多远，或许生意就能走到多远

 

 

四、不能在经营上创新的人

　　高层次竞争，要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级，还是资源调配、内部激励，都需要思维的创新。思想老化、拒绝创新，就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌，用两三年时间走完品牌之路，他们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。

 

五、只讲花里胡哨营销的人

不知道餐饮业的特殊性与大众健康诉求息息相关，过分强调花里胡哨的营销，而忘记餐饮的根本。骨子里，其实是想投机取巧，而餐饮是一个最难投机取巧的行业，过度营销，透支的是未来市场。

 

▲热点，总会过时的

 

六、贪多求大的人 

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大，没有建成系统性的体系，就盲目扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。

 

七、盲目跟风的人 

中国餐饮业同质化思想严重，不注重差异化竞争，最典型的是爱刮风，什么火大家都一窝蜂的去做，大脸鸡排、黄焖鸡、小板凳、重庆小面、大盆骨……一阵风接着一阵风。真正想做餐饮，一定不要跟风，等你去跟风的时候，其实风就快停了。现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在市场上立足，在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。

 

▲让鸭脑壳飞、柴火鸡、黄焖鸡……跟风永远发生

 

八、资金不充裕的人 

很多人觉得饭店是一个投资少、门槛低的行业，但那是在以前供不应求的城市人口红利时代。2015年，各路资本、人才杀入餐饮业后，这个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时代，装修完、付了房租就没钱了的人，最好别踏入餐饮业。

 

九、只求赚点小钱的人 

对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，或觉得现在已经很好，或得过且过、坐吃山空，这种类型的小餐饮企业较多，它们有个共同点就是只为了赚钱，一旦市场波动只能吃老本等死。  

 

来源：综合“一块儿开餐厅”（ID：yikuaierkct）

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