荷兰中餐叶大师：美食有国界

2016-04-05 17:51作者：admin来源：未知

3月30日下午，一场热闹的厨艺讨论在北京西四环外的一家社会酒楼低调进行着。2006届最受瞩目青年烹饪艺术家唐习鹏特邀荷兰中餐烹饪艺术家、衷中参西烹饪实验室创办人叶震宇，来到自己管理的酒楼馥天下烤鸭店进行指导和交流，我刊记者被邀见证这场讨论，张春生、王菊好等国内中餐师傅也参与了交流。

晚宴上，叶大师对国内中餐的创新表示了极大的肯定，同时，他对现在很多厨师提出的“美食无国界”提出不赞同。“美食怎么能无国界呢？美食是有国界的，只能说美食的欣赏是无国界的。中餐有中餐的特点，西餐有西餐的魅力，让外国人来做中餐，怎么做都做不出好的味道，因为他对中国文化、中餐文化一无所知，做中餐需要底蕴。就好像融合菜、创意菜，不论怎么创新，味道不能改变。要坚持菜品原来的味道，从菜品形式和装盘艺术上变化。国外先进的理念、技术，中餐一定要学习，我们为什么不能把低温慢煮机引进中餐呢？”叶师傅的一番理论，让大家陷入深思。

为了招待好大家，唐习鹏拿出自己的拿手好菜——美味鲍鱼，做好的鲍鱼口感绵软但不失筋道，鲜美不失本味，处理的恰到好处。到底是如何加工的呢？唐师傅为我们解开了谜底：将鲜活鲍鱼用刷子轻轻刷去表面杂质，放入上气的蒸箱中，大火猛蒸7分钟，取出立刻放入带有冰块的水中进行冰镇。大火猛蒸让鲍鱼快速成熟，趁热放入冰水中，冷热交替，鲍鱼肉收缩，鲜味瞬间锁住。蒸制时间还要根据鲍鱼的个头调整，如4头鲍蒸7分钟左右比较合适。听完讲解，再品尝鲍鱼，小编再次为唐师傅点个赞！

看到叶大师对一款野葱花丝瓜汤非常感兴趣，唐师傅跟叶大师讲述了大概制作流程：锅内放入底油，下野葱花爆香，下丝瓜片、猪骨汤烧开，简单调味即可。制作很简单，主要是突出野葱花的香味。看叶大师对野葱花一脸迷茫，唐师傅马上从厨房拿来一袋样品，并作为礼物送给叶大师。对这份礼物，叶大师表示比收到鲍鱼海参还要开心，因为又挖到了新食材。

晚宴落下帷幕，众人纷纷表示收获满满，叶大师也邀请现场的几位中餐师傅有机会去荷兰考察，他一定会带大家品尝一下荷兰西餐和中餐。