三杯鸡是江西名菜，因其在台湾经过风味改良，而一直被认为是台湾菜。所谓的三杯就是指油一杯，酱油一杯，酒一杯。三杯中的油，采用料酒去腥，酱油提香的方式让这道菜成为比较家常又不失去风味的做法，是一道“取原味”的典型菜。
在鸡的挑选上，肉质滑嫩，骨软、味香的三黄鸡可称上品。
做法其实很简单
下面就将这道江西名菜为大家奉上
备料：
【主 料】鸡肉（约500克）；
【关键调料】广东米酒60ML、生抽40ML、老抽10ML、玉米油30ML、麻油20ML；
【增香调料】大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗；
【水 量】不需要加水；
做法：
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用。
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色。
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
窍门
1，酒可以用米酒也可以用啤酒，白酒。用啤酒，白酒，又是另一种味道了。
2，三杯鸡是一只鸡各一杯，鸡半只时记得减半，用白酒的话可以酌量。
3，三黄鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
4，鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久。
5，鸡块平铺锅底，不要堆积。
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