【导语】餐饮行业最近发生了一件大事，那就是在北京和西安拥有17家门店的旺顺阁宣布，旗下所有的餐厅升级食用油，只选用非转基因有机压榨油。总经理张雅青接受记者采访时说：“这件事并不是一拍桌子就决定了的，还是思考了很久，因为我们计算了一下，一年的用油成本会增加400万元，这不是个小数字。”
弃海鲜换鱼头
品牌聚焦后的逆势上扬
2012年，“八项规定”让旺顺阁同其他高端餐饮一样受到重创。
那个时候，旺顺阁的定位还是“海鲜广场”。
2013年四月，张雅青果断将海鲜广场的招牌摘掉，
换成鱼头泡饼。
关键时刻，
旺顺阁的尖刀产品在市场上表现出超强竞争力，
2014年开始逆流而上，
同比上一年，营业额提升40%。
像选美一样验鱼
旺顺阁的鱼头为什么好吃？
品类细分以后，
张雅青对鱼的要求更加严苛，
首先，必须是不喂饲料的野生鱼，
其次，8斤以下的鱼不考虑，
原因很简单，小鱼的胶质不丰富。
旺顺阁的库房由三个人专职负责收货，
鱼不能受伤，受伤的话就会有淤青或者掉鳞；
鱼的颜色一定是黑色的；
味道不能腥、臭；
新鲜的鱼肉是起亮粘手的，但如果鱼肉像纸一样发白，那就舍弃。
旺顺阁的验收，堪比选美。
全部来自千岛湖，野生的大鳙鱼。
单品推广秀
世界最大鱼头锁定行业地位
2015年，
在“最大鱼头泡饼挑战世界纪录”活动中，
一个重达30.6斤的超级鱼头王，
由旺顺阁10位大师+10位面点师共同制作完成。
超级鱼头王被打造成旺顺阁招牌菜，
同时被评为京城名菜。
该鱼头，
是旺顺阁16年来做的第290万个鱼头，
不仅将民间美食做精做细，
更是创造了世界纪录。
2016，为了更好的油
一年多花400万
今年，旺顺阁宣布，
旗下所有的餐厅升级食用油，只选用非转基因有机压榨油。
这一决定，让旺顺阁每年用油成本多花400万。
张雅青说，
“我们坚持选用非转基因有机压榨油，
就是要用一个态度去做这件事，
慢慢的，餐饮企业都用好油的时候，
连色拉油都没有人用的时候，
地沟油自然就消失了。”
更细化，更专业，更为顾客着想
2017年，继续逆势上扬
旺顺阁没有因为油而上调菜价，
根据观察，顾客更加认可品牌，
虽然成本增加，
却收获了更多的回头率。
未来，
旺顺阁更加优化品质，
以价值和品质取胜，
带动鱼头泡饼风靡北京、走向全国。
江湖上流传着这样一句话：“定位定天下”。解读下来的基本意思就是：如果一个品牌在确定之初找准了自己的定位，接下来的发展之路就会顺风顺水，稳步前行；相反，如果未能找准定位，品牌就会像先天不足的林黛玉，未来之路磕磕绊绊，纠结万分。
在中国，格力空调依靠“格力，掌握核心科技”的精准定位任性地夺取了空调品类第一品牌，他隔壁的方太也趁势以“二十年来，专注高端厨具”的精准定位强行从家电类大佬海尔手中抢来了第一品牌的皇冠。
而贪婪的、“什么都会做、什么都想做”的巨无霸海尔，因为定位模糊、无法区隔逐渐丢失了家电类各细分领域的霸主地位，落得个“夕阳西下，瘦死的骆驼比马大”的凄凉下场。这也是定位的力量。
2016年8月17-20日，
东方美食北京KTP《品牌与定位》专题考察，
尖峰论坛+实力大咖专题分享+导师指导+聚焦京城最热门话题餐厅
让我们带着问题，期待这一次北京之行——
① 我的品牌，是否找到了自己的精准定位？
我们为谁做饭？TA们喜欢什么？TA们讨厌什么？
② 我的品牌，在品类竞争中是否找到了独特的销售主张？
食客凭什么选择我们？食客为什么不选择我们？
③ 如果错过了品牌之初的定位，有没有可能重新定位？
如何重新定位自己，挑逗食客的味蕾？
……
更多精彩，只等你来！
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