烤鸭名手齐聚全聚德

2017-01-11 17:11作者：admin来源：未知

2017年1月9号下午，由中国鸭哥俱乐部主办的“2017年中国好鸭哥暨首届烤鸭技术论坛”在北京市朝阳北路全聚德烤鸭店成功举行。

本次论坛的主题为“汇聚鸭界精英，践行技术大道，弘扬烤鸭文化，促进行业发展”，并邀请到了在原大董任职的刘新民大师、鸭王流派的创始人刘恩来大师、原全聚德徐福林大师、赵培祥大师、清真派传人艾广富大师、便宜坊白永明大师。众位“鸭届大咖”对烤鸭的历史文化、发展趋势以及出品质量的关键点进行了讲解。

鸭哥俱乐部是在2015年6月28号由张帅峰、马学东、姚磊、崔志民、李国奇、张立强等人组织成立。此俱乐部以推动烤鸭事业健康、稳定发展，促进烤鸭技术全面革新为使命，努力建设成为烤鸭界大厨技术、情感、文化交流的平台。

此次论坛中，鸭哥俱乐部发起人张帅峰根据烤鸭的历史发展提出了“烤鸭焖炉和挂炉有何本质区别”这一话题，有人说最明显的区别就在于焖炉要开盖看成色，而挂炉则不需要开盖，也有人很直白地说挂炉比焖炉要累。在一番辩论后，徐福林老师这样说到：“不管是焖炉还是挂炉都是中国的传统工艺，并无太大区别。”各位鸭哥对烤鸭的技术点也进行了详细的讨论，在鸭哥们讨论到鸭子的排酸问题时，白永明师傅在听了大家说的“24小时排酸、48小时排酸”这些问题后，对这个老大难问题作出了解答：“以后要是有人再问鸭子的排酸问题，那你就拍着胸脯告诉他，排酸2小时就够了！”这样一句话引来了台下的阵阵掌声。在论坛中艾广福师傅对俱乐部的发展也提出了新的要求“1.俱乐部要走向规范化；2.多组织烤鸭知识技艺的学习”。

在这次论坛中，最引人注目的就是现场提问环节。现场一位所在酒店的服务人员对赵培祥师傅提问：“很多客人来了总是问我，北京烤鸭是一定要108片么？”这样一个常见的问题倒是难住了在场的众多鸭哥，赵培祥老师是这样回答的：“首先我是山东人，我的老师也是山东人，我在学习做烤鸭的时候，这个问题他曾经是这么和我说的‘山东有108个县，山东还有108好汉，鸭子的108片是在表达我们在外游子的思乡情怀’，这也是我对烤鸭片出108片的理解。”赵培祥老师的一番话引得台下掌声阵阵。

论坛最后鸭哥俱乐部全体人员合照留念，晚宴开始。