编者按：从今天起，东方美食将陆续推出在2017年中国烹饪艺术家年会上当选的中国功勋烹饪艺术家、烹饪艺术家、最受瞩目青年烹饪艺术家、青年烹饪艺术家的专题报道，榜样的力量是无穷的，他们是中国餐饮人的杰出代表，厨德的楷模，厨艺的典范，他们的成功之路，成功的经验，他们对中国烹饪技艺的贡献，都会对我们每一个餐饮人带来启迪。中国烹饪事业的发展，需要薪火相传，他们就是最好的导师。让我们都来关注他们，以他们为榜样，去努力实现每一个餐饮人的梦想。

 

 

小编，这次中国艺术家大会，我们邀请到了75岁高龄的中国点心状元、全国劳动模范葛贤萼，她任世界中餐名厨交流协会专家委员会主席，国家级裁判和国家级评委。主编了《点心制作技术》和《点心制作工艺》，全国中专技校的点心教材，被授予中国烹饪大师终身成就奖，荣获全国“五一”劳动奖章，全国旅游系统劳动模范和全国劳动模范光荣称号。小编专门对葛大师做了专访。她的一切辉煌，在她的口中都是那么平淡，朴实，让我们感动。

 

不忘初心，年会上朗诵《真花与假花》 59年的坚守  感动全场

 

参加中国烹饪艺术家年会，75岁高龄的葛贤萼心情格外激动，她不要人搀扶，登台用充满激情的语调，为大会所有嘉宾朗诵了一首她还是16岁花季少女时爱上的一首诗《真花与假花》，她用花的故事来阐述人生的真啼，她的激情感动了所有在场的人，感动了大会的发起者东方美食集团董事长刘广伟先生，直到第二天，刘广伟先生依然心绪难平，在大会发言中说了这么一段话：昨天，葛贤萼大师为全体烹饪艺术家，朗诵她16岁参加比赛的一首诗—“真花与假花”，这首诗一直在我的脑海里萦绕。同时有两幅画面一直挥之不去，一幅75岁的长者为烹饪艺术家朗诵的画面，一幅16岁少女参加诗歌朗诵比赛的画面，在这两幅画面之间，我找到了她成功的奥秘，就是那颗坚守59年要做一朵真花儿，不做假花儿的初心，时时事事求真不求假的坚守，真美！向葛大师致敬！

 

 

小编：请您谈谈你过去最感自豪的事和您未来的希望

 

葛贤萼：荣耀只属于过去，我过去的桂冠只能说明过去，我们年龄已经属于高龄了，我觉得我们肩上的担子不能够放下来，曾经在以前，我主编过点心制作技术和点心制作工艺两本教学书，为什么当时会写这两本书呢，因为那个时候我们有个上海市饮食服务学校，还有各地都有职业学校，可是都没有我们中式面点的教材，所以当时以我为首还有我的几个徒弟和学生一起，则我主编了这两本书，这两本书曾经作为全国职业学校的点心教学教材，应该说当时还是起了一点小作用。

也出过一些碟片，有我部分的制作技术，这个是过去曾经做过的事，后来我担任中国大百科点心篇的副主编，为我们烹饪发展点心事业尽了一份力、我现在已经是75岁高龄了，虽然有很多事情想做，有的可能就力不从心，我觉得还是要马不停蹄，因为现在的社会现在的青年人还需要我们，我们有的时候还可以做一些力所能力的事情，就给他们多讲一点，多做一点，帮助他们能够在今后发展的道路上，在自己专业的道路上能够尽快得往前走。因为现在的社会对我们的要求是越来越高，不像以前，我们能够学会几个点心啊，炒几个菜啊，能够在比赛当中拿到一点成绩就很不错了，可现在呢，社会的应该说对我们要求更高了，不是光要吃好吃饱就行了，就是要吃的更加健康，就像东方美食刘广伟先生说的，要把我们的烹饪作为一种艺术来提升。所以我们身上的担子是不可能减轻的。我想在我精力有限的情况下，我还是愿意和年轻人一起在烹饪的道路上，走好每一步路，

 

小编：请您说说厨师要想成功，最重要的是什么？

 

葛贤萼，基本功。拿点心制作来说。我主编的点心制作技术主要是一个基本功的教学，因为作为点心专业也好，烹饪专业也好基本功最重要。今天我记得李大师发言也讲到，现在的年轻人缺乏基本功锻炼，所以，他们没有扎实的基本功，就像一个唱歌的歌手，他会唱的，唱一个歌可能唱的很好听，但是他不懂得五线谱，所以他看到第二个新的歌的时候他不会唱，因为他不懂五线谱，其实每一个行业，都有他的基本功，我们这个行业基本功尤其重要，因为我们是手工操作的，当然现在发展也有很多机器操作，但也有很多基本功的要求，所以练好扎实的基本功，是我们这个行业年轻人目前最重要的任务，因为你没有扎实的基本功，就不可能去做更好更多的事业，不可能去传承传统的好的东西，把他保留下来，然后在这个基础上再把它发展，再把它提高。

 

小编：请您谈谈传承传统和创新的关系，以及这次年会的感受？

 

葛贤萼，今天何大师说话当中，大家都听到了，他已经八十多岁，他还在改良传统的点心，保持它传统的大部分的面部，但是要改进它欠缺的部分，这就是提升了以前的哪些名点，所以为什么我们说，传承不守旧，创新不忘本，这两条宗旨我们必须遵循的，我不同意说我们现在都要新的，不要传统的东西，我觉得传统的东西好的必须保留，还要把它发展提高，所以要创新，没有创新的话你就没有发展提升，永远在原地踏步那也不行，为什么这两句话是很重要的。这次刘广伟董事长能够给这么多的烹饪艺术家和功勋烹饪艺术家和重量级的烹饪艺术家一个很好的展现的舞台，大家都很受益。我以前也没有参加过一个这样的一个会，确实感受很深，也没有听过这么系统这么有内涵的观点，所以我们很多大师都在说这次受益匪浅，不光是看到到了刘广伟和大董他们的一些比较超前的一些观点，而且也同其他大师的身上看到了一些亮点，这次大会每个大师都有很大的收获，希望以后经常有这样的机会还能让我们接受这方面的超前的想法，即使我们虽然年纪大了，但是不能在原来的地方踏步，能够继续往前走。

 

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