编者按：从3月4日 起，东方美食陆续推出在2017年中国烹饪艺术家年会上当选的中国功勋烹饪艺术家、烹饪艺术家、最受瞩目青年烹饪艺术家、青年烹饪艺术家的专题报道，榜样的力量是无穷的，他们是中国餐饮人的杰出代表，厨德的楷模，厨艺的典范，他们的成功之路，成功的经验，他们对中国烹饪技艺的贡献，都会对我们每一个餐饮人带来启迪。中国烹饪事业的发展，需要薪火相传，他们就是最好的导师。让我们都来关注他们，以他们为榜样，去努力实现每一个餐饮人的梦想。

 

 

中国功勋烹饪艺术家：张元松

 

张元松是中国烹饪功勋艺术家，现任乌鲁木齐餐饮行业协会会长，擅长淮扬菜、粤菜、新疆菜的制作创新、宴会设计及酒店管理。中国烹饪协会名厨委副主席，荣获中华金厨奖、中国餐饮事业卓越贡献奖、中国烹饪大师金爵奖。建有国家级《张元松技能大师工作室》，“新疆张元松创新菜点研究会”，先后出版了《中国烹饪大师作品精粹—张元松专辑》、《中国新疆清真菜》和《中国新疆特色菜》等专业书籍，其中创新大菜"烤全驼"填补了我国烹饪史上的一项空白。

 

 

 一切源于无私培养后继人才

 

将自己积累了几十年的东西毫无保留地教给别人，这种胸怀并不是每个人都有的。“教会徒弟，饿死师傅”这句话在厨师界也很适用，但这句话在张元松这里彻底失效。每当别人请教他做菜方面的问题时，只要自己知道的，他绝不会有所保留。为了能让新疆菜更好地传承并继续创新下去，从2000年开始，他每年都会不定期地在新疆各大酒店举办厨师年会，毫无保留地向年轻厨师传授做菜心得。2005年，他出资成立的“张元松新疆创新菜基金会”正式启动，并定期举办烹调大赛，选拔新疆优秀的厨师长，创出具有浓郁新疆特色的菜肴。 除了给年轻的厨师们讲做菜心得，张元松还经常给年轻人讲自我修炼心得，这不仅能让年轻人有短期的发展，还为他们指明了长期发展的方向。他经常说，作为一名厨师必须要多学习、多积累，这种学习包括对各地风俗习惯的学习，也包括对菜的知识的学习。

 

 

荣膺中国功勋烹饪艺术家，身肩薪火相传的神圣使命

 

张元松大师在2017年东方美食烹饪艺术家年会上荣膺中国功勋烹饪艺术家称号，老人身感传承中国传统餐饮文化的责任，在接受东方美食记者采访的时候，老人不无感慨地说：“我们这一代人渐渐老去，但年轻的厨师还远没有成长起来，我想把我所有的本事和经验教给年轻人，现在我也有比较失望的地方，就是找不到非常适合的徒弟，虽然我已经有了很多徒弟，但真心想找一个想我，懂我，又勤奋又好学，有文化的徒弟，今天借助东方美食这个平台，寻找一位好徒弟，我希望能有更多的好青年从事我们的餐饮事业，做一名好厨师，炒一手好菜。”

 

一切源于兴趣 成就只在钻研

     

        从小喜欢做饭的张元松，17岁那年就已经是新疆阿勒泰地区一个牧场的小厨工。在牧区生活，那里独特的民族饮食让张元松兴趣大增。工作之余，他经常深入到牧民家里，向他们讨教了许多民间传统饮食的制作方法。张元松发现新疆地方特色的饮食，既好吃又富有营养，但由于交通和信息不够便利，却无法传播出去。随着时间的流逝，有许多特色菜肴的做法已经走样。譬如，哈密和巴里坤地区的“羊肉焖饼”，是少数民族和汉族饮食相结合的一种特色小吃。这种擀得像纸一样薄的饼是用肉汤和面，由于饼里含有肉汤里的油和盐分，吃起来又香又滑，而现在很多厨师不知道这一技巧，他们用清水和面，口感就差了很多。张元松不光搜集整理新疆民族美食的传统做法，他还注重从新疆各个历史时期的饮食文化中寻找创新和发扬新疆菜的灵感。平时，一有闲暇时间，他就到各大书店查阅介绍新疆饮食文化的书籍。