用多元化、差异化的眼光看餐饮市场发展

        不管是走多品牌还是单品牌发展道路、不管是开大店还是小店、不管做商超店还是街边店，我觉得都应该要根据企业自身的特性和目标来定。因为这个世界是多元的、社会也是多元的、客人的需求也是多元的。而饮食文化是有特性的、企业也是有特性的、人也是有特性的，这种多元化意味着每个有特性的品牌都有自己的优势和市场。

        中国饮食文化有自己的特性。中国有着博大精深的饮食文化，相比而言外国的饮食文化相对就单一得多了。所以不管我们是去西方国家还是东方国家考察交流，我们都应该用多元的眼光去看待这种差异，而且我个人觉得外国餐饮的今天不一定就是中国餐饮的明天，因为地域的不同、民族文化的不同、社会需求的多元化，会导致餐饮行业发展具有差异化，也就意味着餐饮不是只有一条路可以走，而是有多条发展道路。

        每个企业和品牌也是有特性的。每个企业和每个品牌都不一样，就好像我们人一样，每个人都有每个人的特质和气质，所以很重要一点就是每个企业和品牌都要能够真正把自己的优势和有利条件利用好，这就是在做自己，所以不管你去参观和学习了别的企业的任何东西，回过头来还是要做自己。

        每个人有不同的特质。这个人的特质包括两方面，一是创始人的特质，创始人有自己的性格特点，老板文化决定企业文化，每个人都是不一样的，所以企业特质也是不一样的。二是员工的特质不一样，因为餐饮行业是个靠人做事的行业，不管标准化做得再好，也是人在做标准化。人都是有思想的，都是活生生的个体，他的行为是由他的思想支配的，他不是简单的一个机器，一按按钮就做，所以要重视人的特质所导致的思维多元化。
 

根据企业特色来决定切市场的哪块蛋糕

         2012年中国餐饮市场环境有大变化，但是徐记的人均消费是一百多元，所以没有太大影响，这跟徐记海鲜之前一直坚持做大众海鲜有关。前两年我去日本，大家在聊餐饮转型的事情，很多人都觉得要转型做小业态，做多品牌，转型成功的有，不成功的也有，但我觉得正餐宴请的市场还是有的。我觉得每个品牌只要坚持它的特色，把品类做好，那就一定有它的市场，不是大家一窝蜂地做小餐饮，我认为每个企业的特色不一样，那么优势也是不一样的，如果能在竞争的市场找到自己优势并且发挥出来，那么不管你是做小业态还是多品牌，都是为了更好地发挥企业的优势，每个人都有各自的特色，那么为什么要去学别人？为什么不去发挥自己的特色呢？学别人只是像，还不如把自己的优势发挥到最大，这样才能在市场上找到机会。

 

        徐记海鲜从1999年创立到现在有17年了，其中有过四个阶段的定位变化和调整，口号从“新鲜吃得出、实惠看得见”，到 “一切源于品质”，再到要做长沙海鲜领导品牌，再到现在提出要做长沙更受欢迎的中高档海鲜酒楼，徐记的每一次调整都是在前期的积累的基础上不断发挥自己优势的体现。徐记海鲜能坚持自己的路不变，离不开我们一直选择在二三线城市发展的原因，所以说企业发展要结合地域特征和企业优势。

 

做餐饮就是2件事：员工满意、客人满意

 

        徐记海鲜17年只做了一个品牌，我觉得这跟我的性格有关，我做不了多品牌，因为我的想法比较简单，我总觉得把徐记海鲜打造好就有很多事情要做，还有很多事情没做好，所以就一直专注做徐记海鲜。

 

        我不太喜欢复杂的东西，不喜欢太多的概念，就是想着怎样把事情做好，做餐饮的话，大方面要做的事情就是两件事：一是员工满意，二是顾客满意。要让员工满意，无非就是让他们吃好点，住好点，收入高一点，有发展机会，能真正做成一项事业，而只有员工高兴了，才能让顾客高兴，顾客开心了就有生意做了，生意做好了，品牌就越来越好。所以我们对员工特别重视，因为我一直认为事是人做出来的，他的行为是靠他的思想指导的，只要他心安了，那么事情就能做好。

 

        而要把一件事情做好，那他一定要做得有感觉，没感觉肯定是做不好的。每个人不一样，每个人觉得自己怎么做最有感觉就是对的。而怎么找到这种感觉，那就是要经常思考和自省，我自己经常问自己：我能做到吗？我做得心安吗？我这样做舒服吗？如果我做得自己都没感觉，自己都不心安的话，那我就不会做。所以我觉得世界是多元的，每个人都不一样，发展的路径也不一样，大家可以去选择，但终究还是做好自己。