自1999年创立以来，餐厅专注产品的研发、传播及推广，确立了“小店铺、大连锁”的商业发展格局。经过15年的发展历程，已经形成在全国40余个城市拥有2000余家经营网点的规模，依靠馄饨这类单品赢得低端快餐消费市场。

 

小店铺大连锁战略

餐厅通过“小店铺大连锁”的发展战略，采取低门槛的小店模式，使品牌在全国各地生根发芽，并逐渐形成牢不可破的连锁经营网络。

从小店铺的角度来看，无论是直营店还是加盟店，餐厅都具有投入少、回本快的优势。首先，门店面积都比较小，通常为50平方米，最大的门店面积也不超过120平方米，因此选址比较灵活，房租成本相对低廉。其次，经营一家餐厅仅需要3~5名员工，旺季时增加1~2名临时工，因此用工也很灵活，人工成本压力相对较小。第三，馄饨的馅料有三十多个品种，价格最高的仅14元，迎合当下的餐饮发展趋势，好吃不贵的特点适合顾客多次反复消费。

从大连锁的角度来看，完善的总部管理体系和遍布全国的经营网络，为各经营网点提供了强大的后台支持，也给经营者吃了一颗定心丸。首先，餐厅坚持“利益共享、风险共担、铸造品牌、持续支援”的经营理念，并不断通过产品创新、终端创新、管理创新等发展模式，形成了“立足于上海，着眼于全国”的发展战略梯度，实现了“生产配送中心与管理中心相互联动”的管理机制。其次，餐厅不仅在很多城市建立了子公司，还通过运用特许经营这种现代化的商业模式，保持产品的品质，提升品牌的美誉度。总部与全国各地的特许经营商进行合作，由后者为当地加盟商提供店铺选址、装修设计、产品供应、人员培训等一系列支持和服务。

 

标准化品质不打折

餐厅在运输、储存、售卖的过程中，配方的标准化、生产的定量化都有监控。在生产环节中导入MIS系统，订单下达后，自动生成各种原料的数量和重量，并直接构成了各工序操作的基本要素，从而保证产品配方的准确和工艺的统一。公司质检部门设置了80多项重点监控点，确保食品安全和产品口味符合要求。例如，馄饨皮的制作中，面粉的检查指标就有：水分、湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水性、面筋强度、增白剂、白度、细度等。在保证原料的标准下，制皮过程采用国内先进的自动化制皮机，真空打粉，定量添加水量（根据季节有所不同），严格控制打粉时间，压制工艺中，延压力度、厚薄控制、出皮时间也都由设备完成。

为了保证馄饨的新鲜，每天下午生成第二天的店铺销售数量，并组织生产，当晚12点开始，由0至10度的冷藏车配送至店铺，保质期规定48个小时。店铺操作先进先出，每天配送让店铺不需要囤货。但每天配送、冷藏配送让吉祥馄饨公司承担了高额的配送成本，能保证消费者吃到新鲜的馄饨。为了新鲜，生产的原料储备、设备安排、人员调整等方面都增加了难度，增加了生产成本，但为了安全和新鲜，餐厅愿意支付代价，这是餐厅15年来始终不变的承诺。

 

 

人才是企业发展的关键

梳理组织结构、压缩层级和不必要的机构是每年预算工作中的重中之重，公司总部会花大量时间来审视现有的业务流程、考核激励机制和一些审批权限，目的是本着服务一线、提高效率、合理管控为原则，实现“授权，但用权要有规矩”的分权制度。公司每年都随着公司业务发展定期修订绩效考评标准，同时，对职能部门服务支持考核项的比重加大，目的是杜绝官僚作风、本位主义的滋生，在薪酬体系中，已建立了完善薪酬梯队和岗位等级梯队，以岗定级，以级定薪，以人定档，以业绩定奖金，让有能力的人坐高位，让有业绩的人拿高回报。

公司设有创新基金，目的是为了鼓励和倡导职员们在不改变馄饨产品核心元素的前提下改革创新、拥抱变化。如DIY皮馅分离售卖活动、团购活动，智能店铺的推动等，都是突破常规、追求新颖的创新方法。公司对外营运有一套完整的金字塔计划，金字塔计划主要根据“QSCP”来执行，其中“S”代表的就是服务，占据核心地位。通过服务可以让客户感受到企业的文化，企业面对承诺的态度，通过服务可以让客户更好地了解企业，也会根据客服部门客诉的反馈，不断修正服务标准与行为规范。