™导读：作为一个餐饮店老板，你肯定不希望顾客自带酒水前来就餐，如果不允许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火。

 

 

面对这个棘手的问题，作为一个餐饮店老板，你该怎么做呢？

 

一、各种可能性方案的分析

 

有没有这么一套方案，在自带酒水这个问题上能够让顾客和老板都毫无怨言呢？

 

首先考虑一下顾客为什么会自带酒水。

 

一般来讲，顾客自带酒水无非有如下两个原因：

 

(1)餐饮店酒水价格过高

(2)用珍藏多年的好酒特意款待朋友

 

而餐饮店老板不希望顾客自带酒水的原因更简单：酒水销售是餐饮店利润的重要来源，允许客户自带酒水势必影响餐饮店的利润。

 

 

 

立足于顾客的角度，要想让顾客满意，只有两个选择，一是酒水降价，与市价持平；二是允许顾客自带酒水。

 

如果降低餐饮店的酒水价格，与市价基本持平，那么酒水销售将不会给餐饮店带来足够大的利润，这种情况下餐饮店再销售酒水将会显得意义不大。

 

因此，降低酒水价格与市价持平这个方案几乎没有什么可行性。

 

那么只剩下另一个解决方案：允许顾客自带酒水。

 

与其像其他餐馆一样禁止顾客自带酒水，还不如勇敢地壮士断腕——允许顾客自带酒水，做一个餐饮市场中的另类。

 

 

 

 

二、允许顾客自带酒水的利弊

 

凡事都有两面性，能够从不利的局面中发现有利的一面，才是真正的行家。就像在危险面前，有些人只看到了危险，而有些人则发现了隐藏在危险中的机会。

 

允许顾客自带酒水的弊端上文已经做了分析，下面就着重分析一下允许顾客自带酒水的有利之处。

 

只要顾客把自备的酒水带进餐厅，那么顾客就会在无意间暴露了他的消费能力。作为餐饮店的经营者，就可以根据顾客的消费能力推荐相应价格的特色菜。

 

举个例子，如果一个顾客进门时带了3瓶800元/瓶的五粮液，那么我们就没有必要给这个顾客推荐20元/盘的大众菜了吧？

 

好了，下面是具体的方案（初步设想）：

 

三、允许顾客自带酒水的应对方案

 

(1)制定高中低三档特色菜，以应对不同消费能力的顾客群体。

 

(2)对外宣称“本店可以自带酒水，不过需要在点菜前告知本店”。

 

(3)服务员根据顾客自带酒水的价格推荐相应的特色菜，以实现餐厅营业额的最大化。

 

(4)为了提高员工积极性，服务员的工资实行提成制（以此来鼓励员工尽可能地向有高消费能力的顾客推荐高档菜）。

 

 

 

四、延伸

 

允许甚至是鼓励顾客自带酒水，开这样的一家餐馆，可能会收获一个怎样的结局呢？

 

(1)客流量猛增。当其他餐馆还在以各种理由阻碍顾客自带酒水时，允许顾客自带酒水的举措无疑会成为竞争市场中的亮点，那些菜品、价格与你差不多的竞争对手，一定会失去一部分甚至是大部分的顾客。

 

(2)员工积极性提高。当服务员的工资与业绩挂钩时，那些具有上进心、学习能力强的员工一定会尽最大努力为顾客提供最优质的服务。

 

(3)顾客满意度提升。允许顾客自带酒水本身就让顾客获得了满足感，再加上员工的优质服务，顾客的满意度瞬间提升。

 

 

 

 

五、最坏的打算

 

允许顾客自带酒水虽然有些好处，但是我们仍然要考虑一下最糟糕的情况：

当自带酒水的顾客吃坏了肚子时，怎么才能判断是我们的饭菜出了问题，还是顾客自带的酒水出了问题？

 

虽然这种最糟糕的情况纯属假设，但是防患于未然，事先做好必要的准备还是必须的。

 

餐谋长聊餐饮