有人说过，一座岛，一座城

一个难以忘却的味道

没有大火，没有大料

朴实无华、原汁原味是琼菜的特色

但与这样特色对应的外界评价

却是寡淡、卖相粗糙

他不服气

他说，琼菜，是我们海南人的味觉之本

是我们海南人的骄傲

别人越是否定，他就越发想证明琼菜的魅力

是他将琼菜推上国宴的桌台

让曾经被人瞧不起的琼菜

在国际舞台上大方异彩

他就是——琼菜的功臣林俊春

 

他是琼菜扬名的功臣。从默默无名，到人尽皆知，他用三十年，见证琼菜的翻天变化。三十年前，带着引以为傲的琼菜师傅，出省考核，却全军覆没，受尽轻视。寻求帮助，却惨遭拒绝。但他绝不妥协：海南人自己的招牌还要靠别人来撑，琼菜，真的有这么弱吗？他凭着执着，将琼菜一次又一次推向更远的地方，让更多的人知道，海南除了风景，还有一种原生态的美味。

 

琼菜奋斗路 30年砥砺终于登上国宴舞台

编导|刘名哲

 

1981年，当时我在海口市商业局任职，参与厨师培训和职称考核工作。那一年，我带着海南当时最好的八位琼菜厨师，到广州参加厨师职称考核。本来是满怀希望去应试。没想到结果公布了，参加考试的厨师全军覆没，竟然没有一个人考上。这件事让我心里很不是滋味，那时候，琼菜的烹饪技术落后，很多琼菜师傅不愿意承认自己会做琼菜，感觉做琼菜，很上不了台面。我们特别想改变这样的现状，就和师傅们商量，最好能成立一个组织，把大家聚在一起，交流技艺，寻求创新，能让琼菜做出点名气来，经过长期、艰辛的筹备，1987年，海南烹饪协会成立了。1988年5月，海南建省不到10天，我们就组织海南省代表团前往北京参加全国烹饪技术比赛，夺得了1金2银3铜的好成绩。在烹饪协会这个组织的不断运作下。我非常激动，经过十几年的拼搏，琼菜终于摆脱了被人看不起的地位，开始被更多人认可了！更让我骄傲的是，2003年，第93届广交会举办，那一年，海南省政府承办广交会开幕式招待晚宴，当时的外贸部门联系到我们烹饪协会，希望在招待会上用海南特色菜品款待各国宾客。广交会招待的宾客，多是国内外政要和商人，餐饮要求相当于国宴标准，而当时，我们根本就没有任何做国宴的经验，可能连国宴的菜单都没见过，我一下子陷入了为难的境地，向来被人看不起的海南菜，能登上这样的大雅之堂吗？

但这确实是一个非常难得，能给琼菜长脸的机会，当时，我们派出优秀的琼菜师傅奔到广州实地考察广交会宴席菜单，着手编制出第一版海南特色的宴会菜单。可是，在交给主管部门后，得到的回复却是菜品档次太低，够不上国宴的水平。我们的内心极为挫败，当时就有人提议，能不能让历年来承办广交会晚宴的广州花园酒店来负责本次宴会，可以打着海南的旗号，而我们琼菜师傅，只负责制作其中几道海南特色菜品的制作。此言一出，我心里特别不高兴，海南人自己的招牌还要靠别人来撑，琼菜，真的有这么弱吗？




可没想到的是，花园酒店听到这个提议，立刻就拒绝了，他们说这样你做一半、我做一半，如果菜品出了问题，谁来负责？他们可不想砸自己的招牌。

这些话，更加激起了我们厨师团队的斗志，我不相信，我们的海南师傅，就真的没有能够拿得出手的精品菜肴吗？我们一定要发愤图强，与海南厨师争回这口气，在我们的反复研究和实验后，我们设计的菜单终于通过了！

这就是当时的菜单，一共有十道菜品。这里我印象最深的，就是打头阵的椰子盅，它用了咱们海南产的椰子做容器，还特意刻上了“海南欢迎您”。 椰汁和鸡汤做底，加入了瑶柱、椰青等天然食材，味道鲜甜。宴会上，大家都非常激动，紧接着，我们的菜肴有条不紊地往宴会厅送，顺利安全地走完了全过程，最后，我们得知宴会厅传来的消息说，其他的菜也所剩无几。那一刻，我更加欣慰了！更让我惊讶的是，宴会结束后，宴会所在地的花园酒店负责人找到我们，请我们跟他们的师傅座谈交流，说他们觉得琼菜非常受欢迎，想跟我们合作，把琼菜引入到这家酒店。琼菜，终于在这样的高标准的舞台上被大家重新认可了。琼菜，是我们海南人的味觉之本，原汁原味，自成一派，我也希望有更多的朋友，知道海南不仅有美丽的风景和人情，更有鲜美的海南味道！