筑京菜丰碑国厨京菜研习班正式启动

2017-06-27 17:35作者：admin来源：未知

聚同道之力筑京菜丰碑 国厨京菜研习班正式启动

在博大精深、洋洋大观的中国菜系中，京菜尚处于一个尴尬的位置。约定俗成的八大菜系中没有它的一席之地，可它的一些菜品及小吃又令人垂涎欲滴。

不仅北京人对本帮菜品、小吃情有独钟，就连外埠人来京，也一定要尝尝涮羊肉、烤鸭和豆面糕的味道。那么，除了上面说到的几个耳熟能详的花样外，京菜还有没有别的样式呢？答案自然是肯定有。诸如糟溜鱼片、醋椒鱼、扒熊掌、白煮肉等菜都可以作为京菜的典型代表。近几年，还有一些聪明的厨师整理发掘出了一些宫廷菜，称之为“仿膳”，也引起了众多食客的浓厚兴趣。

以上菜品虽然是京菜的代表，但京菜却远远不止这寥寥数种。可一提到不是那么耳熟能详的京菜，人们似乎就不那么认同了。好像其它的京菜菜品就转会过来的其他俱乐部的球员。于是餐桌上就常见到这样的尴尬情况，厨师本来全心全意为客人做的是地道的京菜，可食客夹起一道菜品品尝后说：“不错，鲁菜。”夹起另一道菜品尝说，“嗯，这是川菜。”再接着品尝，粤菜、淮扬菜……所有菜系都点赞了个遍，就愣没吃出来这是北京菜。这着实让擅长京菜的厨师同道们沮丧。北京菜为什么得不到食客的认可呢？北京菜有着自己的拿手菜，被冷落不应该是京菜受到的待遇。不是自诩不凡，而是纵观京菜的演变历史，那可是得到了很多相关专家认定的。

北京有着3000多年的建城史和850多年的建都史，饮食文化更是历史悠久。京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代。擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，其味道厚重，具有酱香、酥脆的特点；讲究选料精到，刀工细腻；并且注重形器，讲究规矩。京菜则是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜（清真菜为主）、平民菜（小吃为主）等多种风味融合而成的菜系，是具有鲜明北京的特色的菜系。

有理论正名，京菜就可以理直气壮、名正言顺地立于民族菜系之林了。以后再提起京菜来，北京人就可以大大方方地说，京菜就是京帮菜。既不是“转会”的其他菜系，更不是别的菜系“归化”来的。它的纯正，比国安俱乐部的球员还地道，那是真真正正的“北京队”。

饮食文化是中华民族文化的重要组成部分，北京菜系也是北京本土文化不可或缺的一大元素。为了重整京菜旗鼓，北京餐饮界推出了“振兴京菜文化工程”这一项目，旨在弘扬京菜文化，重塑京菜地位。

围绕“振兴京菜文化工程“项目，北京烹协将推出一系列分项活动，其中包括组织京菜大赛活动，目的在于对京菜技艺进行深度挖掘，通过技术比拼的方式，让京菜品牌得以传播。此次活动将认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨作为京菜的代表。还将在网络组织消费者参加评选“最喜欢的京菜门店”、“最喜欢的京菜菜品”等活动。“国厨京菜研习班”可以说是此次活动结出的最大硕果。

此次京菜研习班的倡导者及主讲人杜广贝先生，是首都厨界德高望重的中国烹饪大师。早在十多年前，杜大师就为京菜的振兴奔走呼吁。退休以后，他更是不顾年迈有病，依然为京菜的正名入册不遗余力。为此他还在北京集中供餐协会研发中心同仁的支持下，建立了杜广贝工作室。以此为基地，为京菜的研发推广培训中坚力量。
研习班能够顺利开办，与北京集中供餐协会的直接支持有着密不可分的关系。研习班一经开办，便受到了厨界的广泛欢迎。研习班的学员不仅有北京各部委机关的餐饮从业者，还有一些外埠的同行闻讯后也千里迢迢的赶来参加。

5月28日，研习班正式启动。在简单却不失庄重的开班仪式上，北京烹协秘书长段凯云先生表达了对研习班的厚望，希望各位学员能够通过对京菜的研习开发，为振兴京菜注入自己的一份力量。

研习班的首期课程分为“何为京菜、何为京味、何为宴、何为养生”几大板块，并且依序进行授课。主讲除杜广贝大师外，还盛情邀请了中国烹饪大师李建国、王素明二位先生亲临现场授课。李建国、王素明两位大师都是中国的烹饪大师，并且刚刚荣获了中国功勋烹饪大师的荣誉称号，其重量级地位可见一斑。大师们纷纷表示，振兴京菜之事，当以己任，责无旁贷，能在自己的晚年为北京本帮菜筑起应有的地位台基贡献自己的力量，内心感到十分欣慰。

本期的研习班以京味养生宴的20道精品菜作为结尾，学员们表示此次的研习班收获颇丰，从今起，将以振兴京菜为己任，将京菜文化发扬传承下去。