戴书经，1949年10月生，辽宁省大连市人，中国重量级烹饪艺术家，十大“中华名厨”之一，国家高级技师，国家一级评委，世厨联国际评委，全国第三、第四、第五届烹饪技术比赛评委，中国烹饪协会常务理事，中国烹饪协会名厨专业委员会副主任，辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长，大连市餐饮行业协会会长。曾任大连海味馆总经理，大连渤海明珠大酒店副总经理，现任大连浪琴酒楼董事长。

 

一日为师，终生为父

        戴大师始终对于国桢等前辈敬重有加。平时经常到家里探望，过年过节给师傅拜年更是形成了规矩。言传身教是最好的老师，以德育人，以情动人，戴书经因此而备受徒弟们的敬佩。他常说，“不想当将军的士兵不是好士兵”，不断追求技艺的精益求精才是一个厨师的本份。

     戴大师认为，厨师在学徒阶段就应该培养正确、扎实的基本功，然后要不断地虚心学习，吸收外界营养，不仅仅要掌握厨师的专业技能，更应该广泛了解与行业相关的历史、文化等知识，积淀出深厚的文化底蕴，还要触类旁通，做到菜品常出常新。戴大师很早就开始关注这个问题，早在他学徒时，他的爱学习爱取经就是出了名的，不论是本市的还是全国各地的同行，他都能博取众长，不断完善自我。

海纳百川，有容乃大。这么多年来戴大师一直坚持着，无论怎么变化，怎么忙，他都要抽出时间到世界各地走一走，到全国各地看一看，把新理念、新菜肴、新原料、新器皿、新装饰等带回来，再毫无保留地与徒弟们分享、传授。创新是永恒的主题，不仅浪琴酒楼老主顾们总有耳目一新的感觉，大师的徒弟们，也是近水楼台先得月，得益于师傅的这种与时俱进。

    “好心情才能做好菜”，这是戴大师传授给徒弟们的一个秘诀。把对本职工作的热爱，倾注于锅碗瓢盆交响乐之中，享受煎炒烹炸的艺术，通过一道道“绿肥红瘦”的美食不断升华自身价值，不亦乐乎。戴大师把自己多年感悟积累的真谛，深入浅出地传授给弟子们，耳濡目染中打造出“戴派海鲜”的神韵——色香味俱佳，形神兼备。

 

天道酬勤  美誉享烹坛

        师者，传道授业解惑也。戴大师注重烹饪技艺的提高，更是一个有心人。为了把烹饪技艺传承保留下来，他结合自己几十年的工作积累，于1990年编写出版了第一本关于大连海鲜烹制的书籍《海鲜巧作》，公开发行后很受广大读者的喜爱。这一年他还参加了《关东菜肴荟萃》一书编写工作，他创制的“海味宴”被编入《辽宁名宴》。

    1992年，社会上掀起“厨师热”，好多人都来学厨师。因为海味馆是名店，因此慕名来学习的人很多。为了不误人子弟，把真实的技艺传授给学员，他编写了《中级厨师培训教材》，这本书以其理论的系统性和实践的可操作性，被大连市劳动局采纳，成为全市培训厨师的统一教材。

    2003年，应出版社特约，他撰写了全国第一部海参专著《海参新厨艺》。该书以图文并茂的形式，把传统海参菜与现代时尚海参菜有机的结合起来，给人以耳目一新的感觉，书中许多菜肴都是他苦心独创、精心设计、反复研制所推出的，菜肴口味多样，营养均衡，符合现代人对营养的需求，是海参烹饪技法的拓展和提高，充分展示了他的卓越才华，深受广大从业者的青睐。他著书立说，在烹调理论研究方面颇有建树。2005年，又出版了个人专辑《中国烹饪大师作品精粹——戴书经作品专辑》。

    事厨近四十多年来，戴大师创立了以大连海鲜为龙头的“戴派海鲜菜肴”，为“大连菜”的形成和发展做出了重大贡献，成为“大连菜”当之无愧的领军人物。

 

独树一帜  海鲜遨天下

        具有“北方明珠”美誉的大连，是一座国际旅游名城，它三面临海，水域辽阔，岛礁参差，海产资源十分丰富，尤其以大连紫鲍、大连海参、大连对虾等为代表的海珍特产更是享誉海内外。得天独厚的自然环境，为大连海鲜菜肴发展提供了用之不尽的宝藏。为了不辜负大自然恩赐，戴书经在继承传统烹调技艺的同时，充分利用当地丰富的资源，融汇各菜系所长，致力于开拓创新，潜心研究，逐步形成了制作精细、口味清淡、咸鲜脆嫩、明快自然的风格，他的烹饪事业进入了鼎盛时期，各种荣誉也接踵而至。

    1992年的上海，120多名来自十多个国家和地区的选手们角逐首届中国烹饪世界大赛。高手云集，竞争的激烈可想而知。为弘扬中华餐饮文化的博大精深，展示大连海鲜菜肴的独特魅力，把大连海鲜菜肴推向世界，戴书经以“龙”为主题，选用大连特产的鲍鱼、对虾做原料，为两名徒弟设计了“拜龙虾”和“赤龙献花”两款具有海之神韵的特色佳肴。不仅二位弟子双双获得金牌，还从此创下了凡弟子参加比赛均能获得金牌的神话。时隔一年，1993年的第三届全国烹饪技术比赛中，他又有5名弟子参加比赛。他一改往届全部选用高档原材料参赛的惯例，根据每个弟子的特点，量体裁衣，大胆吸纳了大连盛产的经济类海鲜。为每位参赛弟子设计了两款海鲜佳肴，并亲自进行指导和训练。从改刀、烹制到最后的出品，从原材料搭配、色彩搭配到营养搭配，每一个环节都反复推敲，一丝不苟。经过大家不懈的努力，参赛5名弟子不负众望，全部获得金牌，并获得团体第一名。

 

        这一年，大连海味馆常年经营的“红烧海参”、“红扒鱼翅”、“白烧鱼信”等30余种菜肴被辽宁省认定为优质菜品，他创制的海参宴、海鲜宴、燕翅宴等被誉为名宴，国内贸易部评定大连海味馆为“中华老字号”。他还随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的“中国烹饪技艺世界交流展示会”，进行技术交流。他曾先后到过18个国家和地区讲学，带去了丰富精湛的中国烹饪技术及博大精深的中国饮食文化，为“大连菜”走向世界打开了窗口。他的两名弟子进入了全国选手前30名行列，被授予“全国最佳厨师”荣誉称号，这在全国是首屈一指的，引起同行业的盛誉与关注。尤其是以“明珠生辉”命名的展台，独具匠心，别具一格。 “国色天香”、“玉扇牡丹”、“桃花乌龙”、名点“龙须奶油卷”、“百仔桃”、“对虾”等，选料考究，做工精细，代表了“大连菜”海鲜菜肴特色，展台因此获得团体赛金牌，大众宴席“农家乐”获得最高奖“优胜杯”奖。

        浩瀚的大海赋予了戴书经创作的灵感。对高中档名贵海鲜菜肴不断探索的同时，他还悉心琢磨大众化小吃的创新与发展。2000年，他研制的“椒油小扇贝”、“酱烧香螺”、“香炸海鲜串”、“五香黄花鱼”、“海菜盒子”、“玉米裙带包”被中国烹饪协会评为“中华名小吃” 。